中财网美版大逃杀:献上一桌“年夜饭”—— 两道好吃又易做的下酒菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 11:20:53
献上一桌“年夜饭”
两道好吃又易做的下酒菜
开桌菜之一 —— “麻辣猪肉干”
肉干是四川的传统下酒菜，也是女孩子们都爱吃的“香香嘴”零食。可以根据个人口味选制，香辣味、麻辣味、咖喱味、原味、果味、甜味 …… 可以选用猪肉、兔肉、鱼肉、牛肉 …… , 不管是用何种食料，也不论是哪种味道，细嚼慢咽，满口干香。
这道菜可以提前几天做好，也可以多做一些，吃到年十五都没问题。下面以麻辣猪肉干为例：
原料：
猪瘦肉、盐、酱、白糖、料酒、白酒、干红辣椒粉、花椒粉、芝麻。
做法：
1、瘦肉，洗后修净，切成大肉块；
2、把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，刚刚熟后出锅 晾干（不再用水复煮）；
3、切成肉条或肉丁，加入盐、白糖、酱油，将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中；
4、把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻, 不发出干响声时，加入白糖、和剩余的酱油并搅拌均匀；
5、 在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
开桌菜之二 —— 质地脆嫩，麻辣鲜香的凉拌猪耳朵
主料：猪耳
调料：大葱、蒜、酱油、辣椒油、花椒粉、香油。
做法：
1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3、捞出后用冷水漂上；
4、葱切末，蒜捣茸；
5、将葱、蒜茸、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6、将猪耳朵片成大片或丝，用料汁拌匀即可。
除此之外还有凉拌海蜇、凉拌海带丝、煮毛豆、卤菜拼盘、炸花生米、卤香干、口水鸡、夫妻肺片、白切鸡、琥珀核桃 …… 不计其数的菜，都可以作为开桌的头道菜。