建国前参军的老工人:春节必吃菜品之——糖醋小排

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春节必吃菜品之——糖醋小排我的美食美刻 发表于2012-01-11 20:30
食材明细
  • 排骨 适量
  • 葱　 适量
  • 姜 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白醋 适量
  • 冰糖 适量
过年了，当然少不了要大块朵颐，其中最受欢迎的当数糖醋排骨了，这道菜在我们家也是点击率最高的一道，所以必然也成为了我最拿手的菜之一。在大家眼里，我几乎成为了糖醋排骨的代名词，因为经常做，所以工序熟练，但是，好吃的总是要和大家分享的，快过年了，学会做这道抓住家人胃口的糖醋排骨，是必须的喔。
  • 1
    买新鲜的小排，放入凉水锅里，加少许料酒去腥，一起烧开。
  • 2
    撇去浮沫，捞出小排。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    炒糖色，很关键，锅里少许底油，放入白糖二勺炒化，也可以放冰糖。
  • 4
    小火慢慢的炒，直到把糖炒到起沫子。
  • 5
    倒入焯好的排骨，让糖色全部沾到每块排骨上。
  • 6
    加葱段，姜片，花椒，大料，八角，香叶，炒出香味，然后加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽。（不要加盐）
  • 7
    再放一大块冰糖，喜欢吃甜一点的，可以多放一些，最好是冰糖，出来色泽漂亮。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    加水没过排骨，为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的，可以直接用炒锅炖，时间要长一些。
  • 9
    捞出里面的调料，吃起来会很方便，倒入炒锅开始大火收汁。
  • 10
    收汁的时候，可以加一小勺盐，加早了，早会很柴，不好吃。
  • 11
    收到汁子快干的时候出锅，倒入适量的白醋，加一小勺鸡精，得了，齐活。
  • 12
    装盘。 @美食天下 MeiShiChina.Com

    小贴士

    又酸又甜，又酥又烂。没有太多的油，放凉了味道也不错，宜热宜冷。

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