中财网phpcms兄弟连:上古：先民的主食
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 01:22:57
今天我们聊聊中国先民的主食是什么样的！
世界文明中，有三大地区是供养人类生存的粮食原产地，其一是美索不达米亚的大麦和小麦，所以那里的酒也就跟着是啤酒了，埃及的主食也就跟着是麦子了；其二是南美洲的玉米，就像我在讲解中提到的那样，无数次解决了人类的大灾荒；其三是中国的粟和稻，今天重点和大家分享一些关于稻的故事。
很多朋友看历史知识，习惯先从那“最早”二字开始说起，那我们就从最早二字说起。关于水稻的最早驯化，很多种说法，有的说是东南亚，有的说是印度，有的说是中国，并且在中国某些考古遗址正式发现之前，很多学者的观点一直以印度说为主，认为中国的水稻栽植技术是从印度经云南传过来的，但是这样的说法确切么？河姆渡遗址解决了这一难题，河姆渡遗址按照时间可分为早晚二期，早期距今大约六千多年，但是正如大家所知道的，我们已经发现了河姆渡保存完整的稻的实物，一般来说水稻的驯化需要一百到两百年左右的时间，河姆渡能够形成如此成熟的稻耕农业，我们至少可以在六千年的基础上再往前推一千年，意思说早在距今7000年的先民那里，老祖宗已经将稻完全驯化成为人类的主要粮食了。但是这里给大家出一个思考题，现在出现最早的稻作遗存是在湖南澧县彭头山发现的，碳14的测量为9000年前，其余大概一百四十多个稻作遗存发现第，大多集中在黄淮和长江中下游流域，比如我们在辽宁也发现过，在龙山文化也发现过，但是如果有兴趣的话，我们会发现野生水稻可都不在这些地方，中国农科院曾经多年前作过一次野生水稻的调查，可以证明这点，这里的问题就是：多生于华南的野生水稻，为什么却最早是在黄淮和长江流域被驯化的，这其中的原因有哪些呢？（有兴趣的朋友可以看看严文明教授的《农业发生与文明起源》）
今天另外要给大家介绍的一个粮食就是粟，在中国人传统观念的“五谷杂粮”的概念中，五谷下并没有包括稻，而排在第一位是黍，蒸熟之后有粘性，北方的黄米，如果是没有粘性的，就是我们通常所知道的社稷当中的稷了，五谷当中另外的几个分别是稷（小米，谷子），麦（这个大家比较熟悉了），菽（豆类作物），麻（比较特别）。这里的粟是什么东西呢？据许嘉璐先生讲黍的籽粒叫做粟，我们在公元前6050年到公元前5490年的磁山文化一二期，共发现了灰坑476个，据估计，可以存粟达到69100公斤，这是非常大的一个数目了，由此可见，五谷中的黍粟比稻的出现要早。但是这里又有一个问题了，上述的几类食物到底是怎么样一个做法呢？
1/炊器当中，蒸东西的器具出现的相对来说晚一点，陶器当中的鬲，三袋足中空，可以视为用来煮粥用的工具，因此我们似乎可以说这时候更多的是粥类，如古罗马的主食当中面包是一种，但是贫苦百姓的主食是麦片粥，只是对于我们来说这种粥的稀稠应该是可以控制的；
2/可以用来炒，并且这种炒熟的主食，可以长时间来存储，颇有些类似于我们现在的词语“干粮”的本意；
3/可以用来蒸。还记得在秦汉罗马展讲解的过程当中，给观众提及，但凡麦子做出来的叫做饼，比如面条可以叫做汤饼，但是米粉也是可以做出来主食的，古人叫做粢；