李嘉诚放下面子:西湖新菜 水灵灵的江南味道

        外地客人的味蕾神经，经过这几年“迷宗菜”五味杂陈的训练之后变得尤其强大，杭州本地菜馆也清楚，若还是翻出西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉这些旧账来，恐怕外地客人已经不再乐意买账。今天，杭州已经打出了“品质之城”的旗号，这品质当然最先要在“民以食为天”的行为准则下落地。既然杭州城守得一方好山水，在哪里吃就变得尤其重要；早有聪明商家觅出了“风景入菜”的窍门，一时间，西湖西岸的龙井、虎跑、灵隐、双峰、鸡笼山、茅家埠开出不少看得见风景的餐厅，开店的速度比起地产商圈地来毫不怠慢。至于餐厅的品质也义无反顾地向普罗旺斯的田园小资风格靠拢，早已跳脱了早几年梅家坞农家菜的农家水准。最早的杭帮菜，就有“船上”和“城厢”的分别。西湖画舫里的菜，口味大概是没有人去苛求的，图的是循波微摆之间的小情调。相比起来，那些隐逸在湖畔山溪里的精细菜馆们就更专注些，门前一样有荷塘月色、阵阵桂花香，以及延伸到山坡上如海的茶林，先不说菜品，就是那份下班之后逃离城区的逍遥姿态，就绝对可以为晚高峰时龙井路、灵隐路小小的堵车潮埋单了。有了闲情，江南人的美食概念也在进行着返璞归真的时尚革新。这家要自己盛饭，那家鼓励自带餐巾纸，几乎所有店家又齐刷刷地像黑板报一样把菜单写在门脸上，西湖这片山水陶冶的不仅仅是饭盆，更陶冶了本地和外地食客的美食心理。不管如何，碟子里那盘最经典的杭州手剥笋，还是当年水灵灵的江南味道。

       如果要寻找西湖地界最有旅行风格的餐厅，旅马餐厅（西湖区上茅家埠231 号，0571-87982885，人均60 元）绝对可以排进座次。主人似乎有抹不去的丽江情结，丽江当地用来喂猪的猪槽改头换面成了花盆，田间晒粮食的木粮架也改装成了玻璃幕墙的木框，铺子里还搬来了图腾含义很浓的木雕。门前是绿意浓浓的院子，一楼色彩浓艳，带着强烈的欧式田园风情，二楼斜梁底下很适合度过午后时光。点菜基本看黑板报上手写的菜单，食客们津津乐道的菜品有金丝虾球、烟肉白果、汽锅打鸣鸡、紫薯饼、豆圈蛙。店主倒也性情，最推荐的是松板秋葵，因为黄秋葵号称“植物伟哥”。

       靠近茅家埠和双峰的绿茶餐厅（西湖区龙井路83 号，浙江宾馆后门斜对面，0571-87888022，人均60~70 元）早已在杭州城扬名立万，即使开到北京之后，每晚6 点不到也得乖乖等位。龙井路旗舰店的位置太好，身旁有荷塘、芦苇荡和茶林，收得满园山色。建筑是临水的亭台，室内装饰基本由实木完成，标准的江南意境。靠窗的位置几乎不用下筷就颐养心神。菜品也下了创新的功夫：诱惑牛肉入口即化，黑胡椒氛围里添加了江南的微甜；赛螃蟹的口感虽然难比阳澄湖大闸蟹，一碗羹汤喝下去自然也少不了螃蟹的猛和鲜，淋上生鸡蛋之后更加生猛；农夫烤鱼、菠萝油条虾、绿茶泡饭、面包诱惑的口碑也很好。

       西湖西岸的人气餐厅，有不少都脱胎自青年旅舍，江南驿（西湖区下满觉陇路四眼井87 号虎跑路口，0571-87153273，人均50 元) 就是最好的代表。驿站的店规很有意思：不换骨碟，自己负责往垃圾桶里倒；谢绝打牌（主要为翻台考虑）；倒茶也得自己动手丰衣足食；酬情点菜也成了明文规章。每桌必点的招牌椒麻鸡自然不属于杭帮菜，不过杭州人的口味早已在花椒和辣椒的熏陶下迅速成长。同时推荐鸡爪、孜然菠菜、南乳仔排。

       有好山水就有好花园，西湖西岸冠名花园、花房的餐厅不少。花房主题餐厅（西湖区龙井路4 号昆龙度假村对面，0571-87973759，人均90 元）的名字听起来很有少女情怀，不过选址很低调，地方也比较难找，很有一种出尘世外的淡定。很多人找到竹林后面映着暖光的花房时，大多都很惊喜。餐厅布置和绿茶、江南驿的中式格调明显不同，透着精致的欧式庭院情怀，最多被点选的菜品包括香爆肉碎茶树菇、桂花山药、金牌蛤蜊鸡等等。

       如果想要更幽静一些，解香楼（西湖区八盘岭路1 号，0571-87975858，人均300 元）所在的紫萱度假村，是由7 幢别墅组成的山中静谧别苑，无人打扰的江南雅致环境是先入为主的好印象。人均300 元的消费其实在西湖区域内只能算中档消费，菜品的原料讲究，如招牌的原味火踵炖野鸭，取的野鸭是西溪湿地养殖的野生鸭和金华火腿的顶级火踵，再辅以绍兴老酒隔水来炖。白天还可享受泛舟西湖的贴身服务，待到春暖花开时，在花丛中饮香槟红酒也是不错的选择。

        杭州这几年的个性小咖啡馆越开越多，原来从南山路美院附近的零散几家，扩张到整个城市，这可能和那些蓬勃得有些让人愠怒的创意园区有关，然而仿佛是一种天然合拍的情调，让杭州人终于从茶的实用主义走向咖啡的形式主义。看来即使杭州人再爱茶，也依然无法超脱于“奶香阵阵”之外。而中国美术学院可能正是西湖边最为国际化、最洋气的一个角落，最早的几家比如咖啡工房（开元路72-1，0571-87063927，日式风格，小而有趣）、几米咖啡（又叫北啡咖啡，上城区青年路3 号，0571-87801616，有整套几米），都扎堆坐落于此，也许艺术与商业的天然界限，被空气中无时无刻不在的水墨一渲染，自然会变得模糊一些。最佳的建议就是去一趟中国美术学院（南山路218 号）3 号楼的艺苑咖啡馆喝杯咖啡，可以借此逛逛文气的校园，你得想办法让自己舒坦起来，因为学生时代的意气会重新回到身上来。