中财网广州网站seo:糖东瓜的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 10:18:55
糖冬瓜
工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖
冬瓜 成品 沥干 糖水
制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。
3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。
7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。
=======================================================
冬瓜切成条状，在蒸屉上蒸五分钟，出笼，撒上糖，最好是沾匀了，一个一个要码好，放在通风的地方，晾干就可以了，
=========================================================
1去皮切分 用水清洗冬瓜后去皮，将绿色部分全部削去，只留白肉部分，除去中心内瓤，切成长8～9厘米、宽和厚各1～1.5厘米的冬瓜条。
2.硬化处理 用生石灰配成约 0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸一夜，使冬瓜质地变得比较坚实，取出后用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
3.烫煮 将硬化的冬瓜条置于沸水中烫20分钟，取出沥干，冷却备用。
4.糖煮 每50公斤鲜冬瓜约用清水10公斤,先将水烧开,加入白糖7.5公斤浇沸，然后放入冬瓜条煎煮，时间可稍长些，每隔30分钟加糖7.5公斤煎煮，共加3次，煎至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可。
=============================================================
1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
2.糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
==================================================================
冬瓜糖
制作过程~
冬瓜→去外皮及瓢→切成块状→浸石灰水→漂水→加糖糖腌→加糖煮炼→滴干→干燥成品（糖冬瓜）
制造流程:
A. 原料处理..冬瓜削去皮，切开，除去种子揉肉（瓢）后~切成宽高1公分、长5公分的条状
B. 石灰水处里..将石灰（原料10公斤加80公克生石灰）先放入桶内加水溶解，加水量以能淹没冬瓜为宜。再将冬瓜条放入石灰溶液内浸渍一夜。
C. 漂水..次日早晨将冬瓜条取出，用清水洗敌后，再浸于流水中漂水4~5小时，待石灰完全除去后~进行腌糖。
D. 糖腌及煮炼..
冬瓜条 100%
粗白砂糖 80%
冬瓜条放入不锈钢锅中~先加1/3糖量，腌渍一天后，直接加热煮开~进行煮炼，煮炼过程将2/3糖分多次慢慢加入。
煮炼浓缩至~取数滴糖液滴入冷水时，能凝结不会散开，即可进行干燥。
E. 干燥.. 备~糖粉
将冬瓜条从锅中~用筷子一条条取出，冷却到将要完全干燥时，加入糖粉混合均匀，即为制成品