家庭自制广式腊肉
中国人传统的过年习俗，杀猪吃肉是必不可少的一个环节，南方北方大同小异。东北人过年杀猪会有杀猪菜，吃不完的肉一般都会用盐腌起来保存；中原地区会用缸将肉用油封在里面保存；江浙一带做成腊肉，而在湖南则会用烟熏制之后再风干保存；我们广东人则是将肉先用各种调料腌制之后，再晾晒成广式腊肉可以一个秋冬食用。
广式腊肉因为用糖、盐、酒腌制过，所以口味也就更丰富，更受大家的欢迎。
在广东，春节过年，家家户户都会做些腊肉，家里如果没有腊肉挂着，就仿佛少了些什么，缺了一些家庭的味道。北方的冬天气温低而又干燥，气候条件比广东更具便利性，更适宜大家在家自己动手做腊肉。同时，自家做的腊肉不会添加色素、防腐剂、香精，因此也更卫生、健康。
腊肉的选材一定要选五花三层的肚腩肉，太瘦的肉做出来会干、硬，少了香气。五花三层的肉，肥瘦肉相间，风干的过程中，脂肪会渗到瘦肉之中，可以有“肥而不腻，瘦不塞牙”的绝美口感。
【腊肉图片】：
制作方法：
1 五花肉切条洗净，将表面的水沥干；
2 用盐、糖对半，加生抽、老抽、鱼露、玫瑰露、姜汁、陈皮水、白酒（可以直接用北京的二锅头）调成腌制用的料汁；
3 将切好的肉放在料汁中腌制约8~10小时，然后将肉翻动，使料汁的浸泡充分，再腌制8-10小时，让肉充分入味；
4 将肉取出，用麻绳在肉上直接穿孔，挂在有阳光又通风、干燥的地方进行晾晒（别直接在室外，否则冬天零度以下的过冷的气温，会将腊肉变成冻肉）。一般北方的天气，3~5天即可表面风干并能看到有油开始渗到表面，表面开始泛油。
5 此时，就可以将表面风干的腊肉挂到阴凉通风的地方，避免再继续生晒，因为晒得时间过长会使油渗出的速度过快，使腊肉过干，而香气还不能充分发出来。这样再晾制一个星期，就可以食用了。
现在的住家，一般阳台都封闭了，因此做腊肉的时候一定记得将窗打开通风，否则暖暖湿湿的环境就做不成腊肉了，搞不好还会变质。
在阴凉通风的地方晾制保存的腊肉，可在表面包上一层草纸（写书法练毛笔字的那种黄色的草纸就很好）通风防尘又卫生。
北京的天气，一直放到春节过后都没问题。天气如果开始转暖，此时吃不完的腊肉，可以用保鲜袋封好，放在冰箱的冷冻室内，冰冻保存，随吃随取。记得用保鲜袋包好，否则湿度过大，会使腊肉产生“哈喇”味，一旦变质，就不能再食用了。
腊肉的食用方法很多，可以直接蒸制食用，也可以按照下面的几种方法烹饪菜肴。
【腊味煲仔饭】：
【腊味糯米饭】：
【芥兰炒腊味】：
还有一个简单的懒人餐，就是在家里焖米饭的时候，直接将洗净切好的腊肉放在上面，与米饭一同焖制，这样焖出来的饭已经带有腊肉的香味，熟了以后直接拌点汁料，配上几棵青菜就是一餐美味的腊味饭了。
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