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养生堂：冬天怎么吃栗子最大补？
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2012.01.17 NO.80
指导专家：高级公共营养师 丁翠 [作者的博客] [作者的微博]
有人说：即使寒风吹过，只要手中捧着热腾腾的糖炒栗子，心中便有柔柔的暖意流过。伴着焦糖的味道，栗子的香甜令人回味神往……营养师是怎么吃栗子的，你知道吗？
1、栗子有几大营养功效？
2、街上的栗子为什么要用糖炒？
3、必知：怎么吃栗子最易致癌？
4、冬天购买栗子必须要会挑三点
5、糖炒之外 营养师推荐经典三吃法
6、栗子虽好 3种人真的不宜吃
上期回顾：腊八蒜是腊月出生的保健蒜
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栗子有几大营养保健功效？
“紫烂擅离红绉枣，总输易栗十分甜”，这是南宋诗人范成大赞美栗子的一句诗。栗子被誉为“干果之王”，具有较高的营养价值，每100克熟栗子含蛋白质4.8克，脂肪1.5克，碳水化合物46克。栗子还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及维生素、黄酮类物质等多种成分。
栗子不仅营养价值高，还有很好的药用功效：
一、栗子中含有的脂肪主要是不饱和脂肪酸和丰富的氨基酸。不饱和脂肪酸在医学临床上对于高血压、冠心病、动脉粥样硬化具有调养的功效。同时，栗子所富含的氨基酸能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织的萎缩，从而维持机体的免疫力。
二、栗子中含有的维生素C以及黄酮类物质都具有很好的抗氧化功能。这些黄酮类化合物还可以加强维生素E，促使维生素C在体内的蓄积，可达到美容抗衰老的效果。有研究表明，黄酮类化合物还具有抗癌的效果。
三、栗子在中医中还有很好的药用价值。中医认为栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻的作用，在我国多种古代医术中都有记载。在《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通神益气，厚肠胃也”。《名医别录》中说“栗，主益气，厚肠胃，补肾气”，对于反胃、拉肚子、便血、腰脚软弱，特别是老年肾虚等病症都适宜。
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