长沙南停车场收费:精炼植物油和氢化植物油对人体有害吗.?

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 18:37:35
精炼植物油和氢化植物油对人体有害吗?
1:http://zhidao.baidu.com/question/71547137.html
2:http://forum.xitek.com/printthread.php?threadid=608443
3:http://news.xinhuanet.com/politics/2010-11/09/c_12755577.htm
氢化植物油,含“反式脂肪酸”。反式脂肪是一种广泛用于膳食烹调和食品加工的油脂,它以不饱和脂肪酸为主的植物油为原料,经加热并适度引入氢分子,使原有的脂肪酸发生结构改变,将顺式双链变成反式双链,把液态不饱和脂肪变成易凝固的饱和脂肪酸。反式脂肪酸具有耐高热,可塑性强,不易变质腐败,便于存放保管等特点。同时,还可增加食品可口程度,让食品外形更加美观,且成本低廉等优点,因而被广泛应用于食物烹调和食品加工。
反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大,它不仅影响人体免疫系统,还会提高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量,降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量,促进动脉硬化,增加血液黏稠度和凝聚力。实验证明,摄入占热量6%的反式脂肪酸人群比摄入占热量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明显增加,可见反式脂肪酸容易使人产生血栓,导致心肌梗塞和脑栓塞。反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿,母亲摄入人造黄油可通过母乳喂养而使婴儿被动摄入反式脂肪酸,从而减少男性荷尔蒙分泌,影响胎儿和婴幼儿的生长发育,并对中枢神经系统的发育产生不良影响,使思维不敏捷,记忆减退。反式脂肪食品产热多,常吃易导致人肥胖。最近,美国哈佛大学的一个研究小组发现,反式脂肪酸是糖尿病发病的危险因素,它比饱和脂肪酸的危害更大。通过测算,如果将占食物总热量2%的反式脂肪酸换为不饱和脂肪酸,就可使糖尿病的发生危险减少40%。
鉴于反式脂肪酸对人体健康的危害,
欧洲丹麦是世界上第一个限制食品中反式脂肪酸含量的国家,法律规定从2004年1月1日起油脂中反式脂肪含量不得超过2%; 美国在2004年8月发表的饮食指南中,发出了日均反式脂肪摄入量应在摄取总热量的1%以下的劝告。 美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始,停用反式脂肪的烹调油,并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食品。
我国对反式脂肪在食品中应用尚无明确限制,为了减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生,中老年人还是远离反式脂肪食品为好。在购买食品时请注意配料,凡标明含精炼植物油、氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造黄油者,请避而远之。

【新华网】中国卫生部开展“反式脂肪酸”风险监测评估(视频)
http://news.xinhuanet.com/politics/2010-11/09/c_12755577.htm
2010年11月09日 19:49:38  来源: 新华网
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新华网北京11月9日电(周婷玉 马嘉骊) 针对近日媒体报道较多的反式脂肪酸问题,中国卫生部新闻发言人邓海华9日表示,卫生部已经采取风险监测评估等措施,对反式脂肪酸进行管理。
据媒体报道,近日一些国内专家指出,植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸,会增加心血管疾病、糖尿病等风险。
邓海华说,卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作,在风险评估的基础上,将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。
“这是一个老问题。”中国疾控中心食品与营养所研究员张坚介绍说,2003年营养食品所就已经开始对中国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示,目前中国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。
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* 注意1:  0.6克 X  13亿 =  7.8 亿克 = 780吨
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* 注意2: 实际上,绝大多数农村人口、城市中低收入人口和老年人也是不吃这些东西的。
*             所以每天消费这780吨氢化油的群体主要是儿童、学生、青年人、白领阶层、和中产阶级。
*             因此,这些主要食用人群的人均摄入量实际上要远远高于0.6克,甚至会远高于欧洲1999年
*             的调查水平。
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据1999年的调查资料显示,欧洲8个国家中男性的反式脂肪酸人均日摄入量为2.4克左右,女性则为2克左右,且无数据显示该摄入水平与心血管疾病有明确关系。
世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。
张坚说,这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。中国居民的摄入量还没有到那么高的水平,因为居民的饮食习惯跟西方有很大的差别。但是相关管理部门一直在跟踪关注这个问题。2008年,国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准,2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准,目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料,进行风险评估。
针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点,张坚认为,这一说法有些偏激。据他介绍,反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。国外的摄入限量主要也是针工业加工产生的反式脂肪酸。
卫生部还要求,加强食品中反式脂肪酸的标签管理,生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸,食品生产经营者应依法组织生产经营,确保食品安全。
相关报道:
《经济半小时》:植物奶油在中国普遍使用 危害堪比杀虫剂滴滴涕
植物黄油的隐患
大家好,欢迎收看《经济半小时》。最新的世界糖尿病普查数据显示,在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万,中国已经超过印度,成为糖尿病第一大国。换句话说,每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言,如果不加以干涉,中国糖尿病大爆发期将会很快到来,先来了解一下有关情况。
国际糖尿病联盟最新数据显示,中国糖尿病人发病率1994年为2.5%,2002增长为5.5%,到2008年达9.7%。目前,中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市糖尿病的发病率已经达到9~10%,而美国大约为7%。在过去的几年间,全球化的飞速进程也把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言,照此下去,中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发,对中国的疾病预防带来重大挑战。研究发现,糖尿病的发展会危及人的心脑血管和肾脏,已经成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三位严重威胁人健康的慢性病。2005年,世界卫生组织发布了一个名为《预防慢性病:一项至关重要的投资》,其中一组与中国有关的数字令人吃惊。中国从2005年到2015年,由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。如果在今后10年内,将慢性病死亡率在现有趋势基础上每年降2%,将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。
从1994年的2.5%,到2002年的5.5%,再到2008年的9.7%,中国的糖尿病患病率实现了“三级跳”。即使扣除历次调查方法不同造成的差别,中国糖尿病患者人数仍然在急剧增加。这与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。调查显示,中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展,而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。一起来看看记者的调查。
小陶:汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰淇凌。
记者:你每天中午都吃这些吗?
小陶:基本上每天,基本上是每天
画面上正在大快朵颐的这位男士叫小陶,洋快餐是他每天的午餐。
小陶:可能这种洋快餐要比我楼下的这种中式的这种快餐要干净一些。
选择洋快餐,每天中午可以省掉在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。小陶来到这里,从点餐到吃完,花费的时间还不到10分钟。小陶告诉记者,他和洋快餐的第一次接触是在上大学的时候。那时候能吃一顿洋快餐是一顿很荣耀的事情。而现在,几乎每天至少要吃一顿洋快餐。
记者:天天吃这些东西不腻吗?
小陶:不腻、不腻。
记者:有胖一点吗?
小陶:可能稍微有一点。
记者:听说过反式脂肪酸吗?
小陶:好像听说过一点,听说过这个名字,但具体是怎么回事不是很了解。
采访中记者注意到,小陶堆这里的咖啡情有独钟。不到10分钟,小陶已经结束了午餐。在离开这里时,小陶和平时一样,来到点餐台,续了一倍咖啡。由于工作紧张,小陶会趁着中午休息的空档,到单位附近的超市给自己采购一些食品。蛋黄派,巧克力,威化饼干,曲奇。小陶从货架上选好了自己喜欢的这些食品,在离开超市时,他又特意拿走了乳酪和植物黄油。
记者:这个呢?
小陶:这个就是嚼面包。
记者:涂在面包上吃。
小陶的这种生活方式,是当下很多年轻人的选择。不过在美国,有一位年轻人认识到这样的生活方式似乎有些不妥。
摩根:我是说要是我30天只吃(快餐),那会怎么样了?我会突然有变成一个肥胖美国人的轨迹吗?会有不合理的危险吗?让我们来看看,我准备好了。
画面上的这位男士,叫摩根.斯普尔洛克,2005年,为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响,他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。为了保证实验的真实性,他请了三位医生进行监督,并不断检查他的健康状况。
摩根:我需要一些严格的医务监督,我找的不只是一个,我找了三个,一个心脏专家,一个肠胃专家,还有一个内科医生。
内科医生:病人准备狂吃一个月(快餐)。
心脏专家:非常好,你的反应非常好,很好,收回,正常。
肠胃专家:这里一切都看起来很好。
心脏专家:你的血液测试非常棒,你开始时胆固醇是168,低于200,真的很棒。
肠胃专家:你的血液水平很好,你的含铁水平也很好。
内科医生:你没有糖尿病,你的血糖非常低。
内科医生:你非常健康,你很棒。你的验尿也很棒。
心脏专家:所以,你开始的时候是很好的。
实验开始前,摩根的身高1米九、体重不到84公斤,三位医生的检查结果表明,他的身体完全健康。于是摩根开始了为期30天的实验。
(第一天)
摩根:我要大吃一斤了,看啊,看那可乐,几乎站立不住,噢,该死!我爱死了,看啊。
(第二天)
等等,我呕了我的食物。
尽管开始身体出现了不适,但是摩根还是选择了坚持。事实上,摩根之所以要做这个实验,是因为他看到,在美国,所以的机场、火车站、加油站、超市、商场、电影院、甚至医院都可以看到快餐店的影子,就在快餐店星罗棋布的同时,在过去的20年中,有超过1亿的美国人超重,随着肥胖率的直线上升,在美国,肥胖仅次于烟草,成为引起死亡的第二大原因。
摩根:超重影响会带来许多问题,影响他们的健康,比如高血压、冠心病中风胆结石、关节炎、呼吸暂停、呼吸难题、子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺气肿、脂肪癌、胰腺癌、哮喘、尿酸过多、卵巢癌、肥胖、糖尿病。实际上,如按当前这个趋势发展,每三个2000年后,出生的孩子中有一个会得糖尿病。健康和人类服务秘书:汤米?汤普森:至少1千7百万美国人得了2型糖尿病,相当于20人中有一个。
而肥胖以及肥胖所引起的一系列病症,究竟在多大程度上与快餐有关呢?摩根继续着自己的实验。
(第五天)
摩根:能给我一份双层三明治吗?好的,巨无霸。
(第一次称体重)
摩根:195磅。
埃里克.罗利:不可能,重新来一次,这是零。再来一次,88,92,94。
奇特.班尼特:你确实重了5%。
(第九天)
摩根:能给我来份半磅加奶酪的?
(第一次验血)
埃里克.罗利:现在危险了,我为你感到紧张。
(第二次称重)
摩根:看看。
奇特.班尼特:怎么样,艾里克?203磅?
埃里克.罗利:大概是203磅。
奇特.班尼特:我想你至少增加了10%的体重,增加了17磅之多,在12天之内,你最好慢慢来。
半个月后,除了体重急剧增加,摩根开始明显感觉到身体不适。
(第18天)
摩根:呃,今天我感到非常的不舒服,我又开始头痛了,感觉像是有人在我眼睛后猛拉,。
内科医生:以前你的血内胆固醇是165,现在是225,总之肝脏眼睛发炎并病变,会导致血中部分酶溢出,这是非常特殊的。但是这意味着肝脏的病变。
实验两周后医生发现摩根的肝脏出现了严重损伤,三周后他的心脏发生异常,医生建议他停止实验并服用药物进行治疗,但摩根拒绝了,把实验坚持到了最后。
(第30天)
摩根:在仅仅30天只吃麦当劳食物的日子里,我增加了24.5磅,我的肝增肥了,我的胆固醇增加了65点,我的身体从11%增加到18%,大部分时间我感觉很沮丧和疲惫,我的心情混乱,我越吃这种食物,我就越想要,没吃的时候就会头痛。
医生:如果你继续规定饮食,你肯定我知道你可能会得冠心病。
医生:炎症和肝硬化。
摩根:人们应该吃速食吗?
医生:不,你知道,答案是不。
摩根.斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片,名叫《给我最大号》,并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为这个实验付出了惨重的代价,不仅肝脏呈现中毒反应,胸口闷痛,血压大幅度升高,而且胆固醇上升了65%,体重增加了11公斤。不过,专家告诉我们,对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐,各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都有这种风险,其中非常重要的原因之一就是,它们都含有同一种物质,叫做氢化油。
赵霖:咖啡伴侣,很多人以为那里是奶粉,实际上那里就是植脂末,就这玩意做的,一滴奶都没有。冰棍也是一样,所以现在就说你从你去饭店吃饭的蛋挞,蛋挞就是氢化油做的。
赵霖,解放军总医院(301医院)营养科研究员,卫生部健康教育首席专家,中央保健委员会专家。他告诉我们,氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
专家告诉我们,在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。
赵霖: 它的口感征服了消费者,它的工艺特点征服了加工者,所以它就广泛的应用。
从1910年“植物奶油”问世后,人们用它抹面包,炸薯条、炸鸡块,做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中,做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。然而伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用,开始有研究人员发现了它对健康的危害。
赵霖:后来发现氢化油它可以产生大量的反式脂肪酸。
氢化油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢?赵霖教授就曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。
对反式脂肪酸与中国消费者健康状态的相关性进行了研究。邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析,其中患有心血管疾病的人有200人左右,通过对他们血液的分析,邓教授发现了问题。
南昌大学生命科学学院副院长 邓泽元
邓:根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据,根据居民的膳食脂肪酸的,反式脂肪酸的一个数量我们做了一些统计分析。就发现了就是这个反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性,那么这个相关性的话是一个非常明显的正相关的关系。我们发现在每天大概0.5克左右的话,如果是我们增加大概0.1克它的这个心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的增加。
美国哈佛大学医学院经过研究发现:反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%,这项研究结果在西方国家引起了广泛关注,各国学者相继对此进行研究,结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
赵霖:它有一系列坏的作用,所以后来各国就开始纷纷的进行限制。
2003年丹麦率先规定:从当年6月1日起,丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;而从2003年12月31日起,这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效;同年,美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量;荷兰、法国、瑞典等国家要求,食品中反式脂肪酸的含量必须控制5%以下;从2007年7月1日起,纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油;从2008年7月1日起,全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
赵霖:前两年欧洲有一个杂志,这个杂志第100期纪念的时候,他们就要求评人类10个食品的灾难时刻,最后评的第一位就是氢化油。这么长的时间,就是这么广泛的滥用,而且人们长时间的不了解。
自从100年前,氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后,既改善了食品的口感,也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁,以至于有的科学家把氢化油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比,把氢化油称作又一个滴滴涕。可是,从上世纪七十年代起,世界各国已经明令禁止使用滴滴涕,那么,我们又在什么时候才能摆脱氢化油的阴影呢?
前面我们看到,被大量运用于食品工业的氢化油,也就是俗称的植物奶油,被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸,威胁人体健康的事实真相被发现,现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内,我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
一走进这家西点店,扑鼻而来的香甜味道,这些蛋糕诱人的造型,立刻吸引了记者。
记者:蛋糕是奶油的吗?
服务员:对,奶油的,都是奶油的。
在店内的这个角落,这两位店员正在为顾客现场演示蛋酥卷的加工过程。
记者:这用的是什么油?
服务员:植物奶油。
服务员:我们用的植脂的是最好的。
记者:你们这奶油是什么奶油?
蛋糕师傅:植脂的。(我们)用的奶油全都是一样,就是公司给发配的那种。
蛋糕师傅:咱家没有那个动物奶油。那个乳脂的太油腻了,我们就说一般都用的植脂奶油的, 记者:(哪种)奶油吃起来健康点?
蛋糕师傅:我感觉肯定是植脂的。
那么最近几年刚刚登陆中国,倍受年轻人追捧的国际知名品牌,它们选用的会是什么奶油呢?
服务员:我们店的东西都是进口的。我们店所有的东西(蛋糕、冰淇淋),都是植物奶油的。
当记者提出要订做一个用动物奶油制作的蛋糕,这位店员给出了这样的回答。
服务员:不好意思,这个不能换,只能是用那个做。
记者:为什么不能换?
服务员:因为我们所有的产品都是规定用植物做,。
服务员:我们家都是天然奶油的。
记者:什么奶油?
服务员:天然的,
原来这位店员所说的天然奶油同样也是植物奶油。
服务员:我们家后厨用这种奶油,它肯定是比较好,不容易发泡,然后就是抹在蛋糕上吃着口感挺不错的。
记者:现在做蛋糕是不是就没有动物奶油,全是植脂的?
服务员:没有,我们家没有反正,我不清楚别人家。
邓泽元: 我们负责了全国20个城市的一些事物里面反式脂肪酸的调查。
邓教授所说的调查,是国家食品和药品监督管理局委托他们作的一个项目,这个调查历时三年,邓教授告诉了我们,在调查中他所掌握的关于我国反式脂肪酸的现状。
邓泽元:最高测过一种氢化油,达到46%多的反式脂肪酸,氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右,就是含量在20%左右,那么这个是一个很高的一个非常可怕的一个数字。
赵霖和付红教授,选取了2005年至2009年,中国食品市场上52个著名品牌共167种产品,对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。
赵霖:那么总的来看,就是反式脂肪酸反正这个现在在事物中含的相当普遍,饼干、蛋糕、派这个涂抹奶油。我们就这么跟人争也没用,我们就得测,我们测了以后你才能有这样一个发言权。
结果发现,抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油,有71%的饼干中,均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品,81%的面包和蛋糕,80%的人造奶油,60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
从记者的这些调查中不难发现,在我们的食谱中,几乎随处可见用氢化油加工过的食品。而它对人体健康的威胁,就像一颗颗定时炸弹,说不定什么时候就会爆发。目前,有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查,而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。
邓泽元:首先我觉得第一个应该取缔目前的氢化油脂生产。
目前,美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而目前在我国,产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾,一些专家也担心,这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。
中国农业大学教授 李里特
李里特:现在在学者中间的共识是有了,但是事实是现在在企业产业界还继续使用,并没有禁止而且禁止的难度我估计还是比较大的。
陈君石,中国工程院院士。他坦言,之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估
陈:因为它科学是发展的,我不能说划句号了,它永远是安全的。但是有新的这样一个研究的发现,新的实验结果出来以后,会不断进行评估。
陈君石认为在没有充分的数据支撑下,是否对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。虽然对于反式脂肪酸的管理规定还没有出台,但陈君石告诉我们,反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。
陈:国家食品安全风险评估专家委员会,是负责全国有关食品风险的,对健康危害的评估工作的。今年年初,把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。但是,由于现在还没有收集到有足够有代表性的中国人每人每天吃多少反式脂肪酸的数据,所以现在这种工作还没有开展。但是会开展的。
当某种食品出现问题,危害到人体健康的时候,我们的第一反应往往是,今后少吃或者不吃这种食品。然而,面对富含反式脂肪酸的氢化油,我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下,在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影,除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝,而这对绝大多数人来说,又是不可能的。作为消费者个体已经很难防范氢化油的危害,剩下唯一能够帮助我们摆脱这种威胁的,只有社会的公共力量。也许,从经济成本上来说,逐步减少乃至禁止使用氢化油意味着更高的生产成本,但与人类的健康成本相比,相信整体上我们得到的一定会比失去的更多。毕竟,健康的身体才是最宝贵的。
(主编:庄严 编导:刘莹 摄像:张小明 贡存 刘勋)
以下是在百度查到的:
http://forum.xitek.com/printthread.php?threadid=608443
毒害人体的反式脂肪酸
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.
反式脂肪酸会还会引起下列问题:
A. 婴儿体重不足;
B. 母乳质量不佳;
C. 精液制造异常;
D. 男性睾丸酮分泌减少;
E. 增加罹患心脏血管疾病机率;
F. 癌症机率增加;
G. 摄护腺病变机率增加;
H. 糖尿病机率增加;
I. 肥胖症机率增加;
J. 免疫力不足:
K. 必要脂肪酸不足.
反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已於日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定.
[from:http://www.kblchina.com/ZhiFang/911/]
范志红表示,国际上一致认为,反式脂肪摄入越少越好,如果有个底线的话,每天应当控制在2克以下,大约相当于每天吃1个“派”,或喝半杯奶茶,或2—3小包咖啡伴侣的量。

英国《独立报》日前报道,临床研究人员发现,休闲食品正危害大众健康,罪魁祸首就是藏在食物里的氢化植物油。它不仅会增加心脏病发病率,改变人体胆固醇含量,还易导致肥胖,引发炎症,甚至引起不孕。这则报道说,在英国超市销售的主要休闲食品中,如吉百利英雄巧克力、雀巢花街朱古力、好立克速溶饮品等,含有大量这种油脂。
曾亲自组织“氢化植物油中国现状调查”的范志红是中国农业大学食品学院副教授,他对记者表示,氢化植物油的问题也应引起中国消费者和食品安全部门注意。
■使用范围非常广泛范志红告诉记者,氢化植物油是将天然植物油经过人工氢化处理,植物油因而变成室温下半凝固、柔软而有型的状态,又称“人造脂肪”。在高温加热或氢化的时候,天然植物油中部分不饱和脂肪酸变成了反式结构,因此叫作“反式脂肪酸”。
氢化植物油的使用范围非常广泛,它是“起酥油”“奶精”“植脂末”“麦琪淋”“代可可脂”等油脂类产品的主要原料。所以,凡是含有这些原料的食品,都或多或少含有反式脂肪酸。涉及的产品种类包括咖啡伴侣、奶油蛋糕覆盖的白色“鲜奶”、“派”和起酥面包、低档巧克力、部分奶糖、各种奶茶、大部分粉糊状即冲型产品、微波炉爆米花和一些膨化食品等。
■危害健康的定时炸弹据报道,丹麦心脏病专家斯汀 斯特尔德研究发现,人们每天摄入2克氢化植物油,就会增加23%的心脏病发病率。英国健康专家玛姬 斯坦菲尔德在她的新书《反式脂肪酸:隐藏在你食品里的定时炸弹》中说:“反式脂肪酸会改变我们细胞结构,一方面使细胞壁变得柔软,另一方面提高胆固醇水平。”
范志红说,大多数专家的共识是,反式脂肪酸并不是人体必需物质,吃得越少越好。一些专家提出,每天反式脂肪酸的摄入量须控制在2克以下,大约相当于每天吃1个“派”或喝半杯奶茶、两三小包咖啡伴侣的量。也就是说,如果你吃了其中一种,就不要吃其他含有反式脂肪酸的食品了。
■看标签识别氢化油虽然越来越多的研究证明氢化植物油有害健康,但是欧洲许多食品生产商仍在使用这种原料。丹麦专家斯汀 斯特尔德分析说:“氢化植物油与天然油脂相比,保质期长、无需冷冻、价格便宜,所以被广泛用于食品领域。就拿用氢化植物油炸过的薯条来说,至少可以保存一个月,而用天然植物油炸过的薯条最多只能放几天。”
据报道,斯特尔德已在欧洲发起了“拒绝反式脂肪酸”运动。早在5年前,丹麦本国就明令禁止使用氢化植物油,自那时以后,丹麦人心脏病发病率下降了40%。今年4月,瑞士也加入了禁止使用氢化植物油的行列。
范志红告诉记者,在中国由于检测技术和成本所限,目前对反式脂肪酸尚无法定限制,也没有产品标注要求。今年5月1日起执行的《食品营养标签管理规范》,只要求食物营养标签中标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量,而且营养标签是鼓励执行,不是强制执行。
虽然“反式脂肪酸”一项未被列入食品标签,但范志红介绍,中国消费者在超市里仍有简单方法判断:如果一种食品标示使用氢化或部分氢化油,那么它就含反式脂肪酸。购买人造黄油时,尽量不选硬的,通常这种反式脂肪酸含量较多。