每日农经 多途径赚钱的海参

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　　易亮：没看出来啊李含晔，你竟然是这么有诗意的一个人，这么大冷天跑到青岛来看海！

　　李含晔：我也是有公务在身，顺便来看一看，但真没想到青岛也这么冷！

　　易亮：这两天降温，要不我怎么告诉你要多穿点衣服呢？

　　李含晔：你生病了？

　　易亮：没有，来，你也来一点。

　　李含晔：没生病吃什么药啊？！

　　易亮：伸手。

　　李含晔：大老远过来，不说给人家吃海鲜，给人药片！有这样的朋友吗？

　　易亮：这也是海鲜！

　　李含晔：这是海鲜？我看是感冒胶囊吧？

　　易亮：这是我们青岛的海参。

　　李含晔：没看出来海参在哪？！

　　易亮：想看活海参？走！我带你到别的地方看看。

　　青岛地处山东半岛，是我国北方海参的主产区之一，不过现在天气这么冷，能看见活海参吗？

　　易亮：这些船都能捞海参。

　　李含晔：那咱们挑哪艘？

　　易亮：挑哪艘干什么？

　　李含晔：不是出海捞海参吗？

　　易亮：现在捞不了海参。

　　李含晔：怎么了

　　易亮：第一,天冷；第二，海深。

　　李含晔：海参怎么了

　　易亮：我是说海深！

　　李含晔：我也说海参，海参怎么了？

　　易亮：我说的是海太深！

　　李含晔：哦，你早说啊

　　易亮：这还赖上我了。

　　海参一般生活在浅海区，不过，它匍匐在海底，深的地方也有几十米，这样一来，像捕鱼那样撒网是肯定不行了，所以一般需要人潜到海底捕捞。当地的捕捞时间分为春秋两季，11月份已经捕捞完毕，现在这大冷天儿的，已经很少有人下水了。不过，在附近的海岸上，用循环海水人工繁育的海参苗还是能看得到的。

　　李含晔：我发现这些海参长得有点像毛毛虫，绿乎乎的，而且这些小家伙好像不太爱动，这是什么品种啊？

　　易亮：这就是刺参

　　李含晔：刺参？这个头也太小了吧？

　　易亮：这是刺参的海参苗，你想看大个儿的海参？咱还得换个地方。

　　李含晔：还得换地方？

　　易亮：对。

　　李含晔：行，走！

　　刺参是食用海参中品质十分优良的一个品种，它浑身长刺，前端口还有很多的触手，看起来不是太友好的样子。不过，样子虽然不是太可爱，但刺参的身体非常富有弹性，您瞧，落到地上弹起来，还要有几个后空翻，不仅弹性好，而且它的营养也极为丰富。在青岛当地，现在仍然可以看到有买卖鲜活刺参的地方。当地人用海水把先前捕捞上来的海参进行养殖，以满足市场上对鲜参的需要。

　　李含晔：就是这个，这个个儿大，帮我捞出来。对，就这个。哇，这么大个儿！

　　易亮：别用手抓。

　　李含晔：这海参还咬人啊

　　易亮：咬人倒不会，你听说过化皮吗？

　　李含晔：画皮，我听说过呀，我还看过呢，有一个女鬼，在人皮上画呀画呀，是不是那个？

　　易亮：我说的化皮不是你说的那个画皮。您看这个海参，它遇到一点油，在很短的时间内它就变成一幅皮囊，我们就叫它化皮。

　　李含晔：有你说的这么神奇吗？

　　易亮：那当然了！

　　别看这海参浑身长刺，显得桀骜不驯，一旦离开海水，身体便立刻开始变化了几个小时过去了，一只鲜活的海参竟然只剩下了一副皮囊，真是让人惊奇。当地人把这个过程称之为化皮，如果遇到油的话，这个过程可能会更快，所以海参一般应该避免和油性的物质接触。

　　中国水产流通与加工协会海参分会副会长姜玉宝：海参自身有一种自溶酶，捕捞上来的海参必须马上进行水煮，不然的话自溶酶就使得海参自己化掉了，化的时间短就是化皮，化的时间长整个海参就可以化掉了。

　　由于鲜活海参这种难以保存的特点，所以海参的加工就显得尤为重要了。市场上最多的海参加工产品就是常见的干参。常见干参有淡干和盐干两种。干参制作起来也比较复杂，但无论是淡干还是盐干，基本都要经过煮制和晒干的过程。在市场上，一般来说，含盐量较小的淡干海参价格要高一些。

　　李含晔：见过海参，也吃过，但还真没做过。不过，我估摸着，做一道海参汤应该不会很复杂。嗯，这是干参，嗯，先泡一泡。我估摸着得泡一会儿。还没好？！要不我先把材料给备齐了！

　　李含晔：这都两个多小时了，怎么还没好啊？

　　李含晔：易亮，我是小李，干参要泡多久？要泡一天一夜？？

　　常买干参的人知道，要想吃上一顿海参菜，那至少得提前两三天准备，首先需要泡上一天一夜，用水煮过以后发海参还需要一天一夜，虽然费点事儿，但干参也有它自己的优势。

　　海参专卖店店长尚伟：干参的优势就是它便于储存，比方说吧，这个干参不容易坏，不容易变质，你放在家里两三年、三四年都没有问题，只要通风干燥就可以。

　　这个季节，很多当地餐厅通过泡发干参制作的各种菜肴，深受消费者的喜欢。

　　消费者：比较有弹性的，很筋道。

　　消费者：对身体比较好，增强免疫力，预防感冒。

　　消费者：它能延缓人的衰老。

　　记者：吃了有功效吗？

　　消费者：当然有功效，你觉得我现在的皮肤是不是挺好的？

　　当地人说了，冬天海参进补，春天上山打虎。现在老虎是打不成了，不过，体内的营养倒是增加了不少。

　　它的营养成分非常丰富，它含有大量的氨基酸、胶原蛋白、含有海参酸性粘多糖、海参皂甙，特别是海参酸性粘多糖、海参皂甙，是其他东西中很少的，这些成分对提高人体的免疫力效果是非常明显的。

　　易亮：想体验一下宇航员的生活吗？

　　李含晔：怎么，难道你要把我送太空？

　　易亮：太空是去不了，可是你知道宇航员在太空吃什么吗？

　　李含晔：好像是一些冻干食品吧

　　易亮：你看，这不就是？

　　李含晔：冻干海参？哇，太轻了，几乎没有什么重量的！

　　宇航员在太空是不是食用冻干海参就不得而知了，不过这冻干海参和宇航员在太空中食用的很多冻干食品都是用同一种技术加工而成的，它和普通的干参制作有什么区别呢？

　　李含晔：耿老师，冻干技术是怎么回事啊？它怎么实现的？

　　海参加工厂技术人员耿元生： 冻干海参一开始是把海参经过预处理，涨发之后放到这个冻干设备里面，一两个小时之内把温度降到零下五十度，速冻海参，然后再给它提供热量，升温到零上50度，由冰的状态不经过水的状态直接升华成水蒸气。

　　李含晔：那为什么不经过液态处理呢？它有什么好处吗？

　　耿元生：一个是海参的形态非常好看，另一个是保证营养成分不被破坏。

　　您瞧瞧，这普通的干参已经够轻的了，才7.5克，可是这冻干的呢，虽然个头大，但三个加起来还没有一个普通干参重。这样一来不但携带和运输方便了，吃的时候泡发的时间也不用那么长了。

　　李含晔：这冻干的海参确实轻，不过想吃它还得泡吧？

　　易亮：大概泡7个小时。

　　李含晔：我明白了，今天我压根吃不上海参对吧

　　易亮：想吃海参还不简单，看，速冻即食的！

　　李含晔：早拿出来呀！

　　当地人说，速冻即食海参从捕捞到上市只需36小时，最关键的是大大节省了食用前的准备工作，泡10分钟就能直接吃，如果再放点调料，那味道就更美啦。

　　李含晔：挺新鲜的，而且口感有点像蹄筋，口感不错，特别筋道。但是这种速冻的海参还需要您泡上10分钟，如果您想把这10分钟都省了，这儿还有这种开袋即食的海参。

　　消费者：比较方便，我们没有时间，也不用自己回家发，什么时候想吃了，在做饭之前拿出来，十多分钟就能吃上。

　　易亮：海参肉也吃了，换换口味吧？

　　李含晔：冰棍？？大冷天吃冰棍，你没事吧？

　　易亮：冰棍多少钱一支？

　　李含晔：2元钱一支？

　　易亮：这一支得60元钱！

　　李含晔：什么冰棍这么贵？

　　易亮：说实话，这不是冰棍，这是海参花

　　李含晔：海参，还开花？

　　每年春天四月到五月之间，有20来天的时间，海参就会开花了，海参花十分珍贵，营养价值很高，但是在以往海参的生产过程中，这种上好的原料却被白白扔掉了，非常可惜。当然，海参花只是个形象的说法，它到底是什么东西呢？

　　姜玉宝：海参花有人说叫海参卵，实际它是未受精前的海参胎盘，春天海参花还有时间，早了没有，晚了也没有。大约在4月份到5月份之间，中间有20天左右的时间有海参花。它排出体外的时候就形成一个花状的东西，挺漂亮的，它的营养成分是非常丰富的，一般是每1000斤海参春天的时候才能产1斤花，它提高免疫力的能力比较强，很多国内和国外的企业开发成高档产品，因为它比较稀少。

　　无论是鲜参、干参还是速冻即食的海参，外表都能看出来是海参产品，而海参提取物做成的胶囊和口服液，就没有这么明显了，不过，它们也都有各自的市场。在过去，基本上能吃到的海参产品绝大部分就是常见的干参，现如今人们对海参产品的需求多元化了，包括对食用方式、营养吸收、产品的品质、产品价格等，都有了更多的要求，因此通过多种方式多种途径开发出不同的产品，正是迎合了消费者多样化的需求。

　　经营者：什么样的客户进来都有适合他的产品，面比较广，不管是什么客户过来都有适合他的产品，比较灵活一些吧，销售额是一直逐年递增的。

　　同时，由于当地加工企业根据市场适时调整了自己的产品结构，也让产品销售量增加了，销售的范围也得以扩展。

　　海参加工企业负责人毛健智：公司细分的有130多个品种，就是为了适应不同的人群，这几年的销售额逐年在提高，基本上辐射到全国了。

　　产品有了市场，销售量也跟着上去了，处于海参产业上游的养殖业也是受益匪浅，养殖户的海参生意也一年比一年好做了。

　　易亮：在咱当地有个待客的风俗，上车饺子，下车面。我看你快要回去了，特意给你点了盘饺子，让你好好进补一下。

　　李含晔：太客气了，不过，饺子也能进补吗？

　　易亮：你先尝尝！

　　李含晔：海参馅儿的！