gmail邮箱无法登陆:鱼的蒸、煮、煎、烤
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 10:46:35
味道浓郁,烹饪起来又用热油炸、又使炖锅,看着就红红火火的过年感。
主料:鱼1条
配料:干香菇4朵,笋1小块,五花肉35克,姜1小块,干辣椒4只,蒜瓣3个,淀粉2勺
调料:酱油2勺,糖1勺,料酒2勺,辣椒酱1勺
步骤:
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特别说明:几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼,不过家庭烹饪,以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。
经典的江南做法,味道浓郁、但是口感清淡,平时自己不会经常烹饪,过节来显一手挺不错。
原料:草鱼1条
配料:绍酒30毫升,酱油30毫升,白糖20克,醋50毫升,香油10毫升,姜1小块,淀粉20克,水30毫升
步骤:
1,将草鱼洗净,用刀从尾部入刀,平刀沿着鱼脊骨至鱼腮,将鱼头批开,使鱼成为脱骨相连的两片。
2,姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。
3,锅内做开水,将处理好的草鱼摊开,背面朝下放入水中,烧开水,煮约三分钟。
4,将煮熟的鱼捞出,沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。
5,锅烧热,放入煮鱼的汤,加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,最后用水淀粉勾芡。
将烧好的浓汁,淋入少许香油提香,浇在鱼身上即可。
鱼的最鲜美吃法,也是最多人的大爱,百吃不厌,过节如此烹饪,依旧会大受欢迎。
主料:鱼1条
配料:葱半根,姜1小块,花椒10粒
调料:蒸鱼酱油2勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/2小勺
步骤:
1,
2,在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉,腌15分钟。
3,葱切丝,姜切片。
4,将一半的葱丝垫在盘底,把鱼放在葱丝上,姜片塞入鱼肚中,在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。
5,蒸锅中倒入水,大火烧开,将鱼放入上气的蒸锅,大火蒸5分钟后取出鱼,倒掉盘子里的水,再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。
6,蒸鱼的同时,在大炒勺中倒入油、放10粒花椒,放在火上加热至9成热。
7,鱼蒸好取出,撒上剩下的一般葱丝,趁热将油撇掉花椒浇到葱丝上。
比较时尚的做法,无油烟、不会满屋弥漫炸鱼的腥味,最受新派主妇的喜欢。
主料:鱼1条
配料:姜末2勺,淀粉3勺,胡椒粉1勺,料酒1勺
调料:蚝油2勺,糖2勺,料酒2勺,盐1茶匙,番茄酱或番茄沙司2勺
步骤:
1,将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2,烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
3,把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5,2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6,把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
7,小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
8,将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。