中财网共享文件加密专家:湖南石门干锅肥肠 回味无穷
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:49:29
2011-05-12 14:20 星期四 晴 石门县位于湖南省西北部，处湘鄂边这里历史悠久风景优美，这里最让我难忘急的就是石门干锅肥肠。之前回老家石门吃了一次肥肠还是那种很熟悉的味道这道菜可是石门当地很有名的，很多外地人到石门都会点这道菜，位于火车站的那边有肥肠一条街，无论是白天还是晚上人都是很多的。它独特的风味让人垂帘！而此菜的特色是在于用小铁锅烹制出来的，此干锅肥肠不见汤汁，锅底会有少许的油脂，爽辣够劲，美味佳肴。而且烹制出来的肥肠劲道十足，色则鲜美、味则香诱，可谓是五味俱全、所以在清洗的时候也是很关键的哦。现在有很多外地的餐馆都相续打着石门肥肠的牌子出售，但是正宗的石门肥肠是有着浓郁的当地特色的，是一般人无法效仿得出的。不但价格贵份量少，而且也不一定干净卫生。
下面我介绍下干锅肥肠的做法吧。
1 可以直接买回来的肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液； 这样是为了肥肠清洗的干净和腥味减少
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜土豆切成立方块切好待用；土豆先炒下因为是切的是方块不容易熟
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜再到土豆一起翻炒片刻盛出；撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌就可以吃了，这道菜是越蒸越香的