小米路由器改dns:陕西小吃---烙面皮[10P]

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/28 23:07:57
陕西小吃---烙面皮[10P]

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢?不分男女老少,而且是不论冬夏的.

要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.

自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.(纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进).

第一步:和面.


这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.


第二步:洗面




1给放面的盆中加凉水.




2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.



3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.



4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.



5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.


6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步:做面皮



1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅.



2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)



3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.



第四步:开吃
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去).

没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水(锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了).