360免费wifi密码破解:苏式玫瑰月饼----大包酥手法展示
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 17:20:12
这道月饼所用馅料是由玫瑰酱、白糖、熟面粉、熟猪油自己调制而成,自己调馅的优点是可以根据自己的口味来添加配料。
这款苏式月饼热着吃比较好,如果凉了,吃的时候再用微波炉加热一下,口感会比较好。
水油皮材料:高筋面粉180克、熟猪油20克、白糖20克、80度开水70克
油酥材料: 高筋面粉100克、熟猪油50克
玫瑰馅料:玫瑰酱50克、白糖150克、高筋面粉85克、芝麻15克、熟花生米50克、熟猪油25克
装饰材料:红曲米粉1茶匙、水1茶匙
制作:
1、 芝麻放入锅内小火炒香。
2、 85克高筋面粉放入锅内小火炒熟后晾凉。
3、 水油皮材料准备好。
4、 把水油皮材料中的白糖和高筋面粉拌匀,放入熟猪油。
5、 先把熟猪油搓成麦穗状,再逐渐加入80度的热水,用筷子拌匀。
6、 再用手揉搓成水油皮面团,加盖饧15分钟。
7、 把油酥材料置于台面上。
8、 先用手搓成小面团。
9、 再用手掌将面粉和油反复搓匀。
10、 油酥面团也饧15分钟。
11、 所有馅料材料准备好。
12、 熟花生米去皮,用刀切碎。
13、 所有馅料中的材料放入大碗中。
14、 用手搓匀,直到能捏成团。
15、 水油皮面团用手按扁,包入油酥。
16、 把口收紧,收口向上置于台面上用手按扁。
17、 先用擀面杖轻压面团。
18、 再擀成厚度约为5毫米的长方形面片。
19、 把面片卷起来。
20、 用手揪成8个大小一致的剂子。
21、 取一个剂子,接口处向上,把四个角拢向中间收紧。
22、 再用手搓圆。
23、 收口向上按扁擀成皮。
24、 把擀好的月饼皮放在手心,放入馅料压实。
25、 用手的虎口把口收紧。
26、 包好的月饼坯子按扁后放在烤盘上,把红曲米粉和1/2茶匙的水调匀,用筷子尖沾些红曲米粉水点在月饼上装饰。
27、 将月饼翻面,收口向上,油纸裁成小块,分别沾水后贴在月饼表面。
28、 烤盘放入已预热的烤箱,中层180度上下火烤20分钟即可出炉。
关键:
1、 月饼皮包入馅料后收口一定紧,否则烤的时候会露馅。
2、 之所以要把月饼正面朝下放入烤盘再烤,是为了使月饼皮正面能够上色。
3、 加盖油纸是为了不让月饼的底面上色。