中财网ip全部端口扫描:大肉臊子 西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】（12张图详解做法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 05:48:20
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】（12张图详解做法）
关中，在陕西中部。
而户县，在关中中部,是花蕊中的花芯芯，与西安距离也不算远，不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。
你可以不知道户县，但不可不知——
“户县农民画”
亚洲最大的天然石拱桥“仙人桥”。
“钟馗故里”、财神刘海金蟾的美妙传说
大名鼎鼎的秦镇凉皮，秦镇的全称“陕西户县秦镇”
大王酸醋……
还有今天稔要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。
面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄嘛，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香很！
【主料】猪肉、西红柿、鸡蛋、
【配料】豆腐干、韭菜、黄豆芽
【调料】大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精
【做法】
一、做肉哨子
1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
6、再烹入适量酱油。
7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
二、炒西红柿鸡蛋臊子
1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。
3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
三、汆熟配菜
依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
四、软面的制作
【和面】
1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。
陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
璐稔小贴士——
1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。