中财网局域网内流量监控:66道春节宴客菜式
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 21:58:27
巧用虾尾给菜肴增色添彩——圆蛋大虾
最近一段时间很忙，拿铁受伤，我每天都在忙着照顾它，忙的稀里糊涂。
因为考核忘了懒刘的生日，为了拿铁忘了自己的生日，我俩也算是同病相怜，懒刘再也不用为此不平了！
孩子放假了，每天呆在他奶奶家，我也就没了做饭的动力，饭做得也没那么积极了！
好在，咱有存货！
文尾，我整理了冷热精品菜系66道，希望周末童鞋们也能操练起来，为了过年露一手，这个是必须滴！
今天这个元旦大虾，就是上周做的。这道菜做法简单、造型美观、搭配合理、营养丰富！
大虾营养丰富，在水产也算是上品。颜色红亮，滋味鲜美，还能做出百变的造型，是新年餐桌绝对不能少的！
传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。
虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。
今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收！
用这样的菜肴来点缀新年餐桌，能不能达到惊艳四座的效果呢？
大虾的加入，给肉馅注入了新鲜的元素，提鲜增色。
用勺子轻轻挖下一块，蘸取勾芡的汤汁，轻轻送入口中，鲜美的滋味瞬间在舌尖漾开。这，绝对不是危言耸听，只有亲自尝试，才会体会如此美妙的感觉。
俊良和懒刘同志对这道菜喜爱有加，连续要求我做了好几遍了，如此恳求的要求，是不是也能体现它的鲜美呢?
原料：
猪肉、大虾、西兰花、火腿、姜末、盐、花雕酒、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油、生抽、油菜、淀粉
1、猪肉剁成肉糜。
准备大约100克猪肉馅，5只大虾。
2、大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。
3、肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
4、搅拌均匀，腌渍半小时。
5、盛器中抹油，可以防止粘连。
6、将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。
7、在大虾上面放上肉馅，中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。
8、打入一个笨鸡蛋。
9、将其放在蒸蓖上。
10蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
11、西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。
12、锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。
12、锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。
13、至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。
14、西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。
双双唠叨：
1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。
2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。
3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。
4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。
宴客菜的其他选择：（点击图片即可查看）
水产类：
鸡肉类：
凉菜类：（9道）
肉肉类：
素菜类：
