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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:13:50
每日农经 610元1公斤的榨菜
2011-09-15 09:15:33
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榨菜位居世界三大名腌菜(即中国榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。市场上的榨菜一般价格在0.5元到1元钱一两价格不等，对于生产企业来说，榨菜卖到十几元钱一公斤，已经是不错的卖价，而在四川南溪县有一种榨菜竟卖到了610元一公斤，究竟是什么原因，榨菜会卖到如此高的价格呢？据了解，在市场上辣椒粉暗淡、菜块黄熟、大小不匀、表面不光洁、有斑迹的属于次品榨菜。而优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，菜体脆爽，气味浓郁鲜香，这种榨菜价格至少都会卖到10元以上一公斤，而南溪县610元一公斤的榨菜不仅卖相好，而且选料讲究，工艺特殊，数量也极为有限。在南溪县由于精品榨菜的影响，种植户们不仅重视茎瘤芥（榨菜原料）的种植方法，更加讲究收获技巧，这使得南溪榨菜原料质量明显提高，南溪县生产优质榨菜的同时，农户收入也有明显提高。仅不到四年时间，南溪县茎瘤芥种植面积由最初的不到一万亩，已发展到了现在的近10万亩。
孙志鹏：要说榨菜为什么叫这个名，它是怎么榨出来的，您看我这么给您一演示，您就应该明白个差不多了。可是榨菜这个技术工序没什么技术含量，就像我这样，有把子力气照样也能干，我再来两圈儿。
榨菜生产企业车间负责人：不行了，不行了，不能再榨了。
孙志鹏：这不是还没榨干吗？
榨菜生产企业车间负责人廖维龙：我们这榨菜脱水工艺是第一次要去掉20%的水，等一下再榨的时候去掉30%的水，最后一次我们去掉10%的水，这样生产出来的榨菜柔韧度比较好。
南溪榨菜之所以有一定的价格优势，不仅同三腌三榨有着密切关系，而且人工脱水也格外关键。据说，讲究这一环节不仅可以保证榨菜口感，还能有效降低盐分，从而提高榨菜品质。
孙志鹏：你可别误会，这可不是我的创意，这是人家生产厂家串好的，不过这串成串的可是新鲜的茎瘤芥。要说在北方，我知道像大蒜、辣椒、玉米什么的，就给它串成串，现吃现摘，可是您说这新鲜的还没经过腌渍，给它串起来有什么用，难道挂墙上留着看呀？
南溪县三江食品有限公司负责人张修平：这个菜的工艺不一样了，这个是我们做精品的榨菜，这个叫风脱水的，它柔软性、韧性、光洁度、弹性要比盐脱水的好得多，它的风味跟盐脱水的就不一样。
孙志鹏：那像这样风脱水的这种榨菜能卖到多少钱？
南溪县三江食品有限公司负责人张修平：一公斤是610元钱这样子。
孙志鹏：真有哇，感情这个就是610元钱一公斤的榨菜呀！
610元一公斤的榨菜是企业针对高端市场生产的精品榨菜，这种榨菜从种植、选料到加工成成品都不同于普通榨菜，例如风干一个多月后，手工鞣制就格外费时费力，再加上罐藏、拌料到制成成品，要多花两个多月的时间。
孙志鹏：像这个原料一斤能出多少榨菜？
南溪县三江食品有限公司负责人张修平：只能出1-2两，比如说你看我们现在这个榨菜，这么大的个头对吧，你看现在出来以后，我们腌制做成半成品，就这么大一个，你看这个个头跟这个比起来……
孙志鹏：这么大的个头就出了这么一丁点儿。
榨菜讲究鲜、香、嫩、脆。好的榨菜干潮适度，咸淡适口，不仅无老筋、黑斑和烂点儿，而且色泽鲜明光亮。那么，610元钱一公斤的榨菜市场究竟怎样呢？
消费者1：不是很好买，就是产的季节才好买，其它时候买不到。
消费者2：这个榨菜很好，送朋友觉得很有面子的。
随着人们对榨菜认识水平的提高，近几年，各种包装的礼品榨菜在南溪不断出现，而且卖价也越来越好，因为市场认可，种植户也尝到了甜头。
种植户1：好卖，企业老板到我们这来收，二是我们村上有组织直接往企业拉过去。
种植户2：对于我们农民工来说，这就是一个很好的农民工作。
中共南溪县委书记李学焦：我们通过两三年的努力，去年我们的榨菜种植面积达到了6万亩，那么6万亩带来的效益就是我们农民的收入就超过了6千万。我们通过榨菜的精深加工以后，我们榨菜的产值就达到了3.5亿元以上。