进入路由器密码忘了:啤 酒 做 菜 大 全

　　原料：

　　花生500克、啤酒一瓶、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、花椒10粒、丁香3粒、盐、姜、干辣椒、淀粉。

　　做法：

　　1、花生买回来的样子，包着很多土;

　　2、买回来的花生先清洗2遍。去掉大部分的泥土，然后重新加入清水，撒上适量的淀粉，用手抓洗;

　　3、反复几遍清洗干净即可。看清洗后的花生，很干净吧。每一个花生捏一个小口，这样方便煮的时候入味;

　　4、准备好所用的香料;

　　5、把八角，香叶，桂皮，花椒，丁香放到一个茶包内，这样不容易散在锅里。没有也可以直接放;

　　6、锅中加入一瓶啤酒，如果花生量多可以补足清水。放入姜片和干辣椒还有五香袋，加入适量的盐，盖上盖子大火烧开，转小火煮约20分钟左右即可，喜欢吃面一点的可以再多煮一些时间，自行掌握。

　　小贴士：

　　1、再放盐的时候，放多少最开始煮的时候可能都不够入味。建议煮好的花生晾凉，用煮花生的汤浸泡至少2个小时以上为好;

　　2、浸泡的时候可以放入冰箱冷藏，吃的时候会很凉爽;

　　3、如果不喜欢喝啤酒的不建议用啤酒来煮，因为煮完的啤酒花生壳上微微有点啤酒苦涩的那个酒香味。

　　材料

　　原料：鸡肉。

　　辅料：啤酒1瓶、大土豆1个、小葱1把、姜1块、桂皮1块、八角2颗、干辣椒8根。

　　做法

　　1、鸡块洗净后，加入2勺料酒，少许盐和胡椒粉，拌匀，腌

　　葱姜啤酒鸡制15分钟左右;

　　2、土豆切片(约3mm厚)，生姜切片;小葱去葱白，将每两根葱绿部分打成一个结;

　　3、锅中加少许油，下入干辣椒段，姜片，八角，桂皮(掰小块)，爆香后，下入鸡块，翻炒3-5分钟;

　　4、倒入土豆片和葱结，加一点盐，然后倒入啤酒，淹没食材，烧开后转小火炖煮25分钟;

　　5、25分钟后，加入适量老抽上色，转大火，撒入少许白糖，收汁即可。

　　小贴士：

　　1、我用的啤酒是518ml的，刚刚好没过食材，所以一滴水都没有加;在炖煮的过程中，酒精会挥发，所以不用担心成菜会有酒味。最后加一点白糖，会让汁儿收得比较浓稠。

　　2、其实炖到20分钟时，土豆已经很软烂了，鸡肉也进味了，但为追求更烂的口感，所以多炖了5分钟，筒子们可以自行把握时间。

　　3、上次做花椒鸡时，有些个筒子说不太能吃辣，所以今天这道是红烧的，没有加辣酱之类的，那几个干辣椒基本上没多少辣味的哈。

　　原料：猪排骨15块左右、鹌鹑蛋10个、胡萝卜半根。

　　煮排骨需要的调料：姜3片、料酒可以随习惯加一点。

　　酱排骨需要的调料：

　　啤酒150毫升(根据排骨的量随时调整就好)、老抽1汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽)、冰糖适量(不需要太甜,不用放太多)、盐适量、姜丝适量。

　　做法：

　　1.鹌鹑蛋10个,排骨15块左右.

　　2.排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用.

　　3.鹌鹑蛋洗净,煮熟,去皮;胡萝卜洗净切滚刀块.

　　4.炒锅倒油烧热,炒香姜丝,放入胡萝卜块翻炒,炒出红油.

　　5.再放入排骨一起翻炒均匀，这时加酱油调色，今天酱油放的有点多，再倒入啤酒，我用了150毫升，觉得酒香味挺合适的，最后加适量冰糖和盐，不要太甜了，还是以咸鲜味为主。

　　主料：光鸭半片、大土豆1个。

　　配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。

　　调料：酱油、啤酒、糖各适量。

　　做法：

　　1、光鸭剁成小块，洗净焯水(冷水下锅)后取出，用流水冲尽血沫;

　　2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色;

　　3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味;

　　4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀;

　　5、加入约三分之二瓶啤酒;

　　6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟(视鸭子的品种而定)，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。

　　小贴士：

　　1、在做法1中，用流水冲血沫这一步千万不可偷懒，否则去不净鸭腥味。

　　原料：

　　草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。

　　调料：

　　料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

　　做法：

　　1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮

　　2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉

　　3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄

　　4、锅内余油下蒜粒炒香

　　5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可!

　　小贴士：

　　1、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等都可以这么做。

　　酒香麻辣鸡脖

　　原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。

　　做法：

　　1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净;剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段;烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂;

　　2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料;放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色;

　　3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加(不加一滴水，只用啤酒炖);

　　4、大火烧开，会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉;

　　5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。

　　小贴士：

　　1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的;

　　2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些;

　　3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀(这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有自知之明。);

　　原料：

　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个。

　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。

　　做法：

　　1、西红柿洗净、切块;

　　2、青、红椒洗净、剖开、切大块;

　　3、姜去皮、切丝;

　　4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;

　　5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;

　　6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;

　　7、将鱼斩成大块待用;

　　8、用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);

　　9、将锅烧热，倒入少许橄榄油;

　　12、锅刷净，重新倒入橄榄油;

　　13、放入姜丝和蒜瓣爆香;

　　14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;

　　15、加入生抽;

　　16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;

　　17、放入青红椒和西红柿;

　　18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

　　小贴士：

　　1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;

　　2、煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅;

　　3、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;

　　4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;

　　5、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。