手机360浏览器怎么卸载:吃不够的饺子

医圣张仲景

冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管（漫画）。
把一则旧稿《饺子和饺子宴》挂在博客上，博友“独自踏节拍”很快就在文章后面评论道：“据说这玲珑的劳什子，是医圣张仲景于东汉末年从长沙传承来的。那么，饺子最初是否应算南方食品？只是多年后，南方人吃了米，而不喜了面食，于是，饺子便堂而皇之地成为北方佳肴。近日在北京看到更有改良者，将饺子包成包子大小，煮熟，一打半斤，称这是北京的‘名’小吃。我晕……”“独自踏节拍”是经常来我博客指导的一位博友，印象中，此君乃极聪慧之智者也。感谢他（抑或她）的提醒，使得记忆深处张仲景发明饺子的说法浮上脑海，但事情的来龙去脉已经十分模糊了。于是赶忙去查书、查网，还好，很快就有了眉目。先抄《中国历代名人辞典》中的一段文字——
张仲景，东汉医学家，名机，南阳涅阳（今河南镇平南）人。幼好学，后拜张伯祖为师。据传曾任长沙太守。时瘟疫流行，他即辞官业医，勤求古训，博采众方，著《伤寒杂病论》，记治传染病方三十种，治疗原则三百九十七条。该书经后人整理，成《伤寒论》和《金匮要略》两部。
再来讲一个从网上看来的传说——
张仲景在长沙做官，告老还乡的时候，正赶上冬天，看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不遮体，因为寒冷，把耳朵都冻烂了，他心里很难受。回到家后，张仲景依然挂念那些冻烂耳朵的人。经过反复试验，他研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。张仲景让徒弟在南阳东关的一个空地搭了个棚子舍药，开张的那天正是冬至，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。
“祛寒娇耳汤”其实就是把羊肉、辣椒和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，张仲景给它取名叫“娇耳”。再下锅，用原汤再将“娇耳”煮熟。张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，两个“娇耳”，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，再也没人把耳朵冻伤了。
有一年，张仲景病了。长沙人来看望张仲景，想让他百年之后去长沙安身，可南阳的人不干了，双方就争吵起来。张仲景说：吃过长沙水，不忘长沙父老情；生于南阳地，不忘家乡养育恩。我死以后，你们就抬着我的棺材从南阳往长沙走，灵绳在什么地方断了，就把我埋葬在哪里好了。就在那一年冬天，张仲景驾鹤西去了。寿终的那天正好是冬至。当送葬的队伍走到当年张仲景为大家舍“祛寒娇耳汤”的地方的时候，棺绳忽然断了。大家按照张仲景的嘱托，就地建墓。两地的百姓你一挑、我一担、川流不息地把张仲景的坟垒得大大的，还在坟前为他修了一座庙，这就是现在的医圣祠。
张仲景在冬至这天去世，又曾在冬至这天为大家舍“祛寒娇耳汤”，为了纪念他，也为了健身防病，从此，大家在冬至这天都要吃“祛寒娇耳汤”。后来，“娇耳”这个名称逐渐演变为饺子，而冬至这天吃了饺子，冬天耳朵就不会冻了的说法也不胫而走……
好动人的故事啊！看来，如今经营饺子的餐饮店，理应把张仲景供奉在厅堂之中，因为，创制饺子的祖师爷，分明非他莫属！
印象中，中国的许多行业，似乎都有自己的祖师爷。像烹饪的祖师爷，就有彭祖（因其善调羹以事帝尧，为尧所赞美）、伊尹（因其曾背了炊具，用烹调和滋味的道理去说服汤，使汤得以王道大治于天下）、黄帝（因其制造釜甑，建灶教民蒸谷为饭，烹谷为粥）、伏羲氏（因其始作网罟，以佃、以渔，养六畜以充庖厨）、燧人氏（因其钻木取火，以化腥臊）等好几说。并且，不少中国人对各行业的所谓祖师爷是否乃自己的老乡，好像也是相当在意的，甚至争夺祖师爷的热闹事儿也时有发生。但静下心来想一想，“今天我们常吃的饺子，它的祖师爷的籍贯在哪里？”这个问题真的就那么重要吗？我愿意承认，创制饺子的祖师爷是东汉末年的河南人张仲景，但今日的河南人，能不能据此禁止其他地方的人包饺子、卖饺子、吃饺子呢？或者说，我们这些非河南籍的人，在包饺子、卖饺子、吃饺子之时，是不是还需要花钱向河南人买专利呢？所以，饺子的祖师爷是何方人氏并不重要，问题的关键在于，不管是什么地方的人，只要能在张仲景杰出发明的基础上，制造出水平高超的饺子，来满足芸芸众生的口腹之欲，就是好样的。在这件事儿上，我们西安人无疑是出类拔萃的；另外，东北人的贡献也不应忽视。早前，针对有人认为“北方的饺子，千百年来，从形式到内容，似乎没有多少变化”的观点，我曾写过《西安饺子和东北饺子》一文，我在文章中写道——
先来说西安饺子。赫赫有名的饺子宴，在西安（又岂止是在西安）大概是人所皆知的吧！饺子宴上一道又一道的饺子有上百种（当然，每次只能享用几十种），其外形五花八门，馅料丰富多彩，烹制手段则煮、蒸、煎、炸各有不同。由平民饭食摇身一变成为盛大宴会，只要稍具实事求是之心，大概都会心悦诚服地承认，比起传统的饺子来，如今的饺子宴，无论如何也是大有发展变化，而绝非“没有多少变化”吧！
再来讲东北饺子。前年10月，我在北京小住，下榻的宾馆左近，有好几家东北饺子馆，令爱吃饺子的我喜不自禁。今年3月，我在海南省的三亚市休息，那里的东北饺子城、东北饺子王等酒店，也是我喜欢光顾的地方。和西安的饺子宴不同，东北饺子的外形和传统饺子相比，还真是“没有多少变化”，它的变化是在馅料上，但又和西安饺子宴的馅料变化有异。后者的变化是求新、求异、求名贵，故而馅料中发菜、鲜贝、蟹黄、鸡翅等便比比皆是。而前者的变，则是立足于大众化，追求馅料尽可能的丰富多彩。即以猪肉馅儿的东北饺子为例，与猪肉相匹配的就有芹菜、萝卜、大白菜、小茴香、韭菜、韭黄、茄子、大辣椒、尖辣椒、西葫芦等十好几种。名目虽然繁多，却个个依然平民本色，大众得很。不过尽管仍是大路货，但由于选料精细，制作认真，质量倒也可观，让人吃不胜吃，吃了还想吃。
旧文摘录到此为止。今天要说的是，尽管饺子是古时的河南人张仲景发明的，但饺子要在今天更好地为中国人服务，却有赖于今天的河南人、西安人、东北人……共同的殚精竭虑和不断实践。立足于这种认识，我以为“独自踏节拍”君面对着北京人整出来的那种“包子大小，煮熟，一打半斤”，并称之为北京名小吃的饺子，还是以不“晕”为好。请相信市场的鉴别和选择能力，一代又一代食客的用嘴投票，其结果肯定要比某些所谓的民主选举要公正得多，也准确得多。
说不尽的饺子——之所以如此，是因为对中国人而言，饺子是永远也吃不够的呀!