中财网百度ping:私房炸酱面
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 15:51:08
炸酱面，我从北方吃到南方，所以口味混杂，所以并不知道什么是正宗。一个地方一个味道，西安的炸酱面，有很多料，像臊子面；长沙的炸酱面都有呛的辣味；上海的炸酱面，浓油赤酱，鲜中带甜。
《食与家》给我寄的第一期杂志，居然就有炸酱面，我认真的看了，折了一个角。几天后我怎么也找不到，书还在那里，那一页却不见了。我翻箱倒柜的找，她问，你找什么！我问：见我那页炸酱面没？她说，哦，我看着特别喜欢，想吃就撕下来给你夹在你的档案夹里了，让你看到好给我做啊！（注：她就喜欢撕杂志）
档案夹我都拿到办公室去了！回到办公室，我到档案室，却发现不见了。也许是哪个也爱吃炸酱面的看到，给带走了。
按照记忆中的步骤，我做了属于我家的味道，比外面卖的要好吃多了，口味鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，别提多爽了。
看着她吃的满嘴酱汁，伸手给她擦擦嘴角，此刻，就是幸福。
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准备：（两人份）
原料：碱面一斤，黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六个，姜末一汤匙，葱伴侣豆瓣酱，甜面酱
2，把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀
3，蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合 4，黄瓜，胡萝卜切丝
1，先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用
2，清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀
3，火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到图三那样冒泡泡，再炒三十秒
4，倒入肉糜混合均匀
5，把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开
6，最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。
面煮好
蔬菜焯水，码放好。浇上肉酱即可。
酱做的有点多，可以用电饼铛做披萨吃！
赶快动手在家享受炸酱面的幸福味道吧。
--------------------------自制五香卤牛肉-----------------------------------
炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻。
炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。