中财网snmp tcp:【健康腊肉】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 06:53:58
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽
加入一勺白糖，40克左右的白酒
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里
准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
我家有棵幸福树，挂那里正好啊哈哈！过年的时候吃正好，所以这个周末你也可以开始行动起来做腊肉啦！
我的这款腊肉的亮点：
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜 B、生姜 C、维生素C
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。
5、我这个才挂了一天，所以肉还没有缩小，再过几天肉还会缩，还会更加油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。
过年其实就是吃传统的食物，讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉，因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，现在人讲究健康，所以我们还是要懂得一些健康知识，让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊！
很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为什么加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！