桜井彩ed2k:四川小吃:炸酥肉

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 07:08:08

四川小吃:炸酥肉(详细图解做法)  

主料:鲜猪肉250克(记得要带点肥肉的哈,我这个偏瘦了,小失败)


 


辅料:豌豆粉或芡粉,鸡蛋4个,盐,花椒,料酒


做法:

肉切成条

 

终于切完了

 


 


打入4个鸡蛋(当然,拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢)


 


鸡蛋搅散

 

倒入料酒少许(也可以不放料酒,放料酒的目的是为了去掉腥味)

 


 


放入花椒适量


 


放入盐适量

 

倒入豌豆粉或芡粉

 


 


搅拌均匀

 

搅拌成这样(夹一块肉起来,没有汁流下去就行了)

 


 


到油到锅中,开见油中间的泡了吗,等这些泡都没有了就可以开炸了


 


放肉的时候可要小心啊,没必要为了吃酥肉把手给烫伤了

 

看看这场面

 


 


炸至金黄色就好了


 


好香啊,开吃

 

继续上图

 


小贴士:

作酥肉调料的时候,鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要,如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵,如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆(脆到没有嚼头),所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例,这可能要通过实践才能掌握,如果哪位一次就能成功,那我恭喜你了,下届厨神非你莫属了,哈哈,当然,是我评的。

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