中财网古剑奇谭残烛:油炸物均勻裹漿糊的妙招
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 07:10:05
【先打粉底，再裹糊】
在家炸蔬菜天婦羅，許多人可能都有過經驗，像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆……這些有著光滑表皮的蔬菜，根本掛不上漿，一下油鍋，沾裹在外層的麵糊衣馬上脫得七分五裂的，要不就是被炸的糊糊的，失去了蔬菜的形狀，吃起來一點酥脆感也沒有！
很教人苦惱對不對?!——呵呵，不要輕易就被難住了，只要記得把容易出水的蔬菜，利用乾麵粉吸收掉水分，再沾炸粉，就能讓麵衣緊緊地包住蔬菜，炸出完美的天婦羅。
【阿基師的偷呷步】
用具：乾麵粉
作法：
1. 把青椒（也可拿茄子、洋蔥、香菇、四季豆、南瓜片、地瓜片……等來炸）切好備用。
2. 取一些乾麵粉（中、低、高筋都可以）倒在盤子上；另外再取一些乾麵粉放在碗裡，加點水攪打均勻，使成麵糊狀。
3. 青椒兩面先沾上乾麵粉。
4. 將沾好乾麵粉的青椒再裹上濕麵糊，放進油鍋中。
5. 炸至麵糊成金黃色澤，即可撈起瀝油。
【阿基師說分明】
★ 日本料理中的蔬菜天婦羅，由於食材大都是有著光滑表皮的蔬菜，且容易出水，自然不好裹漿，所以得先利用乾麵粉把蔬菜表面、切口處……等跑出來的水分吸收掉，才會容易裹上麵糊。
★ 炸蔬菜的油溫不要太高，約在140℃左右即可，以免破壞蔬菜組織，讓營養流失。
★ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻，就成了吃天婦羅的沾醬囉！
在家炸蔬菜天婦羅，許多人可能都有過經驗，像是青椒、洋蔥、茄子、四季豆……這些有著光滑表皮的蔬菜，根本掛不上漿，一下油鍋，沾裹在外層的麵糊衣馬上脫得七分五裂的，要不就是被炸的糊糊的，失去了蔬菜的形狀，吃起來一點酥脆感也沒有！
很教人苦惱對不對?!——呵呵，不要輕易就被難住了，只要記得把容易出水的蔬菜，利用乾麵粉吸收掉水分，再沾炸粉，就能讓麵衣緊緊地包住蔬菜，炸出完美的天婦羅。
【阿基師的偷呷步】
用具：乾麵粉
作法：
1. 把青椒（也可拿茄子、洋蔥、香菇、四季豆、南瓜片、地瓜片……等來炸）切好備用。
2. 取一些乾麵粉（中、低、高筋都可以）倒在盤子上；另外再取一些乾麵粉放在碗裡，加點水攪打均勻，使成麵糊狀。
3. 青椒兩面先沾上乾麵粉。
4. 將沾好乾麵粉的青椒再裹上濕麵糊，放進油鍋中。
5. 炸至麵糊成金黃色澤，即可撈起瀝油。
【阿基師說分明】
★ 日本料理中的蔬菜天婦羅，由於食材大都是有著光滑表皮的蔬菜，且容易出水，自然不好裹漿，所以得先利用乾麵粉把蔬菜表面、切口處……等跑出來的水分吸收掉，才會容易裹上麵糊。
★ 炸蔬菜的油溫不要太高，約在140℃左右即可，以免破壞蔬菜組織，讓營養流失。
★ 把柴魚醬油、味醂、蘿蔔泥及蔥花混合均勻，就成了吃天婦羅的沾醬囉！