中财网锦鲤抄歌词简谱:寻访小吃--福州传统小吃集锦
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 07:44:50
福州传统小吃有很多：
1牛滑。乃是用牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨高汤又特别香，加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎。十多年前的一个酷热的中午,我来福州参加一个面试后,吃的就是牛滑。
２用牛骨汤和各式荤汤打底的“捞化”，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子、......等等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”......等等。
３鼎边糊。明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭寇，有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。
４福州元宵:和别处不同，有甜汤圆、咸元宵和白丸子。元宵是以糯、粳米湿淀粉为壳，把肥赤肉铡成肉酱，调以上好酱油为馅。由于配料讲究，壳薄馅多，饱含油汗，故味极鲜美，吃不粘牙，俗谓“脱核元宵。
5肉燕：燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。
6太平燕：
用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
7鱼丸：福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜--福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
元宵：
台江学军路往四中方向拐弯口＂久久元宵＂ 台江苍霞新城＂耳聋伯元宵＂
横街安庆元宵（台江公安分局旁边） 庆城路庆城元宵
白丸子，用元宵皮捏成小块，煮起来很考验水平呢．福州人考媳妇就用它．
久久元宵店的大元宵
百年老店耳聋伯元宵
牛排牛杂和牛滑：
水部高升桥头的杂炖和猪杂 达道路亚细亚对面＂依强牛杂店＂ 交通路“辉辉”
达道亚细亚对面的＂武仔牛肉店＂ 南门兜的乌山路口“吴忠小吃店＂
五一广场旁高桥路的＂六建口牛排店
达道武仔牛肉的筒骨汤，好喝！ 环境不错，冷冻包装在大超市有售 牛滑口感很筋道
捞化拌粉扁肉拌面：
鼓山浦东的＂智安捞化＂ 交通路和庆城路的＂依土捞化＂ 台江学军路＂依嫩猪血捞化＂ 苍霞新城的＂依梅猪血化＂ 交通路口的"尚干依心扁肉" 海峡影城背后的＂老依海拌粉干台江麦当劳后面的＂津福拌粉干＂ 台江吉祥山＂阿胖拌粉干＂ 台江安平市场旁大同路＂安平拌粉＂（在台江区公安局对面）
环境好，味道好，价格实在，值得推荐．
３块一碗的肉末拌面，骨头汤奶白色的，一元．
台江的捞化老店
安平捞化，大锅汤浓，原汁原味，肉燕皮筋道，实在，值得推荐．
南后街对面达明路的尚干依心扁肉，味道正宗，服务周到，卫生不错，值得推荐．
成堆的面碗，可见它家的生意真好．
达道路的土伯捞化
煎包和小吃：仓山煎包店 杨桥路与通湖路交界口煎包店 熊猫世界入口对面晓萍小吃店，许多人慕名前来品尝．仓山煎包店，如今的众品香
仓山赵记饼店
为找它家，走了好久，味道正宗，价格未涨，一块五一碗，实惠又好，值得推荐！
它家的花生糕，更赞！
锅边糊：庆城路＂连江锅边＂ 晋安区三华园对面巷子里＂锅边世家＂
三华园对面的锅边世家
庆城路的连江锅边，味道最好，值得推荐
荔枝肉、芋头鸭、鱼饺、鱼滑、芋头糕：
传统荔枝肉：在黄巷和南街交界处的老店 华桥新村＂宣和苑＂
北峰、连江农家菜馆的芋头鸭和芋头糕，味道实在好
美且有糕点，制作福州传统糕点的老店，专卖店多在台江．
海峡影城背后--原南后街三号的老依海拌粉。味道正宗，卫生良好，与时俱进，还有套餐。
更有粉干发明的由来介绍，值得推荐。
老伊海拌粉干原来位于塔巷，老板林修海是位地道的福州人，祖辈都以经营传统拌粉干兼捞化等风味小吃为生。伊海继承祖业，总结经验，在原粉干制作调料的传统手艺上，添加自家祖传独有的制作方法，使得来此光顾的人越来越多。
入口处有两家，里面的一家才是百年老店
拌粉格外好吃