勿念他归:家庭自制美味虾酱

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 01:33:11
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虾酱的做法,虾酱怎么做
虾酱是常用的调味料之一,一般是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾羔,味道较虾酱浓郁。虾酱的做法其实很简单,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考。现在就让我们一起来看看虾酱怎么做最好吃吧。
原料处理:制作虾酱的原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
做法一:选10斤小虾,用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。
做法二:小虾2斤、葱姜适量、盐10克、白糖20克、料酒2大勺。先把小虾、葱、姜一起剁成泥。热锅热油,倒入虾泥翻炒。再加入料酒、白糖、盐,炒到变色。转入高压锅,40分钟即可。

制作要领:制作虾酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。保存虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。
虾酱的吃法:虾酱一般作为调味使用,既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。虾酱放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。
沙煲虾酱通菜梗

材料:
嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。调料盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,花雕酒2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。
做法:
1、将通菜梗切成长15厘米的段,蒜瓣用刀拍碎,辣椒切成圈,盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁(在南方又称为虾酱)烧开待用。
2、砂煲用旺火烧热,放上猪油烧至六成热,把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香,然后放入切好的通菜梗,淋上花雕酒,盖上盖小火焖2分钟,然后淋上调好的芡汁,用盖盖好,小火烧2分钟,离火上桌即成。
自制杂酱

比平常炒菜要多的热油先炸干豆腐干丁,

然后加入肉沫炒散炒干,加入铡碎的永川黑豆豉炒香.

放入花椒粉和自制辣椒酱,加入料酒一小杯.

再加入盐水花生和榨菜丁丁一起翻炒.

翻炒均匀后,再加入青椒碎,姜末,蒜末,适量白糖提鲜.

自制杂酱