中财网天津智慧物流有限公司:家宴上最受追捧的~~[农家侉炖咸菜鲫鱼]
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 12:28:56
食材：鲫鱼900克（3条）
调料：醋300ML
一准备工作：
做法：
1、咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿，用清水泡并反复冲洗，祛除咸味。
2、把咸菜片捞出控干水分，脆皮豆腐切片备用。
3、五花肉冲去血水，放入葱姜花椒大料水中煮半个小时，宰杀好的鲫鱼洗净沥干。（煮肉的水不要倒掉）
4、用醋300ML
二：炖鱼
做法：
1、锅中码一层咸菜片。
2、咸菜片上码一层脆皮豆腐。
3、脆皮豆腐上码一层煮好的白肉。
4、白肉上放上控干水分的鲫鱼。
5、沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下。
6、把花椒大料放在料盒里放入锅中，在鱼上面放辣椒和大蒜。
7、调料放好后，倒入碗汁。
8、将煮白肉的汤沥出调料渣，倒入锅中，汤的量一定要宽，没过鱼。
9、盖锅盖，大火煮开后，关小后，炖制2个小时。
10、最后根据汤汁情况，大火收汁后即可。
好好心的：
1、里边的咸菜可以用熟疙瘩，我老公觉得熟疙瘩好吃，这次做忘了买了，就用的水疙瘩代替的。
2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。
3、炖鱼时汤一定要一次加足，至少要没过鱼身一些，根据自家锅的密封性调整汤的用量，用沙锅炖也很好。