王守仁诗词:12道著名北京特色小吃

萨其马

原料：面粉500克、鸡蛋5个、白糖400克、蜂蜜200克、奶油10克、葡萄干和熟芝麻若干
做法：
1、面粉添加鸡蛋，搅拌后揉成光滑的面团；
2、面团盖湿布饧20分钟；
3、把面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点就成；
4、面皮擀好后，均匀撒上一层干粉防粘连，然后把面皮重新卷在擀面杖上；
5、用刀从擀面杖上纵划一刀，然后分切成短而窄的面片，然后再切成粗细均匀的面条；
6、面条上再撒上一层干粉抖散；

7、面条入锅前需过次筛，筛掉多余的干粉；
8、锅内油烧热，下入面条用中火炸至蓬松金黄状捞出控油备用；
9、另起锅，把糖和少量清水用小火熬制，不用搅拌；
9、熬至糖粘稠，用食指蘸一下，然后和拇指一捏能拉丝就好了；
10、添加黄油和蜂蜜，继续熬至锅内起大泡；
11、把熬好的糖浆倒入炸好的面条中，并迅速搅拌，使面条均匀挂浆；

12、烤盘上抹层油防粘连，然后撒上熟芝麻，趁热倒入搅拌好的面条，；
13、表面撒上一层干果，然后用勺子把拌好的面条压平，或用擀面杖擀平；
14、稍凉后切割，凉透后密闭保存。

温馨提示：
1、面团不用加水，全部用鸡蛋和面；
2、糖和蜂蜜的用量根据自己的口味随意调整；
3、面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；
4、熬糖的时候要用小火，以免煳锅；
5、注意不要擀压得太结实以免影响松软的口感。

驴打滚

【材料】
糯米粉120克 清水250ml 色拉油1大匙 黄豆粉40克 红豆沙180克
【驴打滚的做法】
1.糯米粉、水、色拉油倒入微波碗中搅匀；
2.入微波炉高火2分钟，然后取出拌一下，此时已经成团；
3.再放入微波炉中高火3分钟，然后取出，放凉。这时的面团体积变小了些，颜色透明；
4.趁晾面团的功夫来炒黄豆面：黄豆面放入锅中，小火翻炒至颜色变深，约5分钟。注意不要炒糊。
5.6.案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上晾凉的面团，再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3mm厚的长方形片，擀的过程中可以随时撒上黄豆粉防沾；
7.均匀涂抹上红豆沙，边缘处不抹。如果豆沙比较稠可以用少许凉开水稀释一下，“京日红豆沙”直接用就行了；
8.9.从宽的一端卷起，切成段儿。最后再撒些黄豆粉装饰。刀用湿布擦一下再切可以防沾。


芸豆糕

材料：
白芸豆，水比例1：3，冰糖适量，红豆沙。
做法：
1.白芸豆加足够水浸泡至少一夜，然后剥去皮，加三倍的水，放入砂锅大火煮开，小火煮1小时以上，2小时左右，把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些，倒入料理机，打成泥（图1、2、3）。
2.炒锅热少许油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白芸豆。加冰糖适量，大火熬开，转小火，不停的搅拌，直到熬至水份差不多收干（图4），但不要熬太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。若不小心炒太干，可再加水，从新炒一下。然后放入保鲜盒密封冷藏，可放2周（图5）。红豆沙同理操作（图6），只是红豆不用去皮，直接熬烂打成泥然后炒沙即可。也可参考这里洗沙的详细操作。
3.我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙，20g红豆沙，然后包起，收口，团成团即可。也可用红豆沙在外面，把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例，看自己喜欢随意即可。（图7、8、9）
4.放入刷了油的月饼模子，摁平。然后压出，摆盘即可。（图10、11、12）


蜜三刀

==面皮材料==
中筋面粉80克 、色拉油40克、水24克
==面心材料==
中筋面粉490克、蜂蜜300克、色拉油50克、水50克、白芝麻少许
==糖浆材料==
水150克、麦芽糖300克、砂糖40克
==做法==
1、将面皮材料混合，揉成团，醒20分钟。
2、将面心材料混合，揉成团，醒15分钟。
3、将醒好的面皮材料，擀成约2-3毫米厚的长方形面皮。
4、将面心材料相应的擀成与面皮大小一致的面皮，约1CM的厚度。
5、擀好的面皮材料上刷一层水，将擀好的面心材料放上，用手轻轻压平，压实。
6、在面心上刷一层水。
7、均匀的撒上白芝麻，用擀面杖轻轻擀一下，将白芝麻压入面里。
8、翻面，将面皮朝上。
9、切成约2.5CM宽的长条。
10、再切成2CM宽的长方块（不要切太大，因为油炸的时候会膨胀一些）。
11、翻面，在面心的一面用刀割三下，约2/3的深度，小心不要切断啊。
12、将糖浆材料用小锅中火煮至糖份材料全部融化，稍稍黏稠即可关火，我熬了大约5-6分钟吧。
13、油锅加热到7分热时，将小面团放入油锅，如果慢慢浮上来就可以了，油温不要太热啊，将生面块放入油锅，小火炸至深棕黄色。
14、捞出后直接放入糖浆里，大约2分钟吃透糖浆后，即可捞出，平放，不要压在一起，表面干爽一些即可。

==爱心提示==
1、步骤10中，不要将块切的太大，炸制的过程还会膨胀些。
2、糖浆不要熬太厚，否则炸好的面块吃不透糖浆；也不要太稀，这样吃起来口感太软，不正宗。比蜂蜜稍稍稀一点就可以了。
3、炸面块时，不要炸太轻，否则吃起来口感太软啊。
4、面团所用的蜂蜜最好选择不太甜的，质量好些的蜂蜜。
5、团中的油要选择没有味儿的油，如玉米油。

南瓜凉糕
南瓜可以换成任何水果，果汁，牛奶。琼脂的融化，要先用冷水泡发，然后再用热水坐融，直接扔进热水的话，融化的不完全，容易结块


南瓜凉糕的做法：
1.南瓜去皮切小块，蒸熟，加水和糖搅成泥。
2.琼脂先泡冷水，然后热水坐融，
3.把1，2拌匀在一起，放进冰箱冷藏1晚即可。


冰糖葫芦

冰糖葫芦的做法：
这里用了两种材料，红枣和圣女果
1、红枣和水果清洗干净，用竹签一一串起，晾干水份；
2、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮搅拌至冰糖融化；
3、待冰糖都融入水中后转小火，盖上锅盖熬到糖浆浓稠泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝状；
4、糖浆熬好后，迅速将红枣和果子串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里即可。
茯苓糕（饼）

材料：
茯苓……15g
面粉……200g
发酵粉……3g
泡打粉……3g
白糖……20g
各种干果......适量
清水……200g
做法:
1、 茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。
2、 发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊。
3、 将面糊放于温暖处发酵至2倍大，这种天气40分钟左右就够了。

4、取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。

提示：
这道面食用的是蒸的方法，比较温和，所以可以用白糖也可以用冰糖。但如果在平时烹饪中用油炸或者烤食物，最好用冰糖，冰糖滋阴，不会上火。

杏仁豆腐

材料：
杏仁露......1罐
牛奶......1袋
琼脂......取一点就行（一般取10克左右）
各种水果丁......一小杯
调料：
白糖......适量
蜂蜜......适量

做法：
1.先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化。
准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏。
3.还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃。（后附芒果酱做法）

4.将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。
5.食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。


芒果酱：
材料：
芒果......1个
柠檬......1/2个
做法：
将芒果去皮、籽，取果肉，柠檬榨汁，一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话，可以加入少许果糖拌匀。
芒果酱的保存方式为冷藏3天
风味香甜带酸，有开胃和帮助消化的效果，适合作为布丁，奶酪，戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。
杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话，当然还是自己磨杏仁原浆好了。
在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。
琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果冻那样QQ的口感，而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Ｑ劲，也更适合做杏仁豆腐。

豌豆黄

主要材料：豌豆
配料：水，白糖
豌豆黄做法：
1、豌豆洗净泡发，去掉外皮，这一步是最熬人的，要有足够的耐心。
2、煮豌豆，煮到豌豆开花出沙，用搅拌器搅打成豆蓉。
3、白糖放入打好的豆蓉里，搅拌均匀后豆蓉会变稀，没关系，放在火上再煮一会就可以了，期间要不停的搅拌以免糊锅。喜欢软一点的就多留一些水，喜欢干一点的就少留一些水，自己掌握。
4、煮好的豆蓉倒入准备好的容器，晾凉即可凝固。切块就可以吃了。
北京特色小吃炒肝

主料：猪肝、猪肠、猪骨汤、熟猪油
辅料: 八角、姜、蒜、黄酱、酱油、醋、明矾、淀粉、精盐
炒肝的做法：
1、将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋洗净后，盘成若干捆用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮熟后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油，直到筷子能扎透时将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称"顶针段"。
2、猪肝洗净，用刀斜切成柳叶形的条。
3、熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角(大料)，炸透后放入蒜泥，待蒜泥变黄时立即放入适量的黄酱、姜末、酱油，炒成稀糊状，
4、将猪骨汤烧热放入猪肠(注意撇去浮油)，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后立即用淀粉匀芡，再煮沸撒上味精搅匀即成。
小叮咛:
这是一款需要猪肠和猪肝香味的小吃，如果原料少了就没有那股味道了，所以一定要原料齐全！
北京特色小吃京东肉饼

调料：姜15克,豆豉25克,香油75克,盐10克,黄酱25克，醋 少许
馅料：瘦牛羊肉约300克--500克 小葱或大葱半斤，鸡蛋1个
京东肉饼的做法：
1. 将白面粉加入温水250克和成面团，醒半小时后揉透；
2. 将牛肉剁成肉末放入大碗中；
3. 碗中加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料；
4. 白面团饧后揪成大面剂，将面团杆成薄薄的一张大圆皮，用手按扁后抹上肉馅，只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的，切一刀(=半径长度)；
5. 将面皮成了一个1/4圆的“扇形”；
6. 封边儿。
7. 多放些油，中火漫漫烙饼才好吃。注意：千万不才能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟。一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”---这样烙出来的饼皮比较酥脆香。
小叮咛：
1. 面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软
2. 做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。
3. 注意小火，一定要小火！
卤煮火烧

主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、
辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱
卤煮火烧的做法:
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
6、将圆面剂擀成圆片。
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
8、卤好的猪肠切小段。
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
小叮咛:
如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。