唐山文丰实业集团:泡椒鸡爪

2012-1-7 中华美食 菜系专题功效热度
川菜家常菜谱无261
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用料：
1.鸡爪，姜片，料酒
2.泡椒，花椒，红辣椒
3.花菜半朵，胡萝卜一条
4.盐，鸡精，温开水
泡椒鸡爪的做法：
1.将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净。
2.将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。
3.立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净。
4.快速放入冰水中浸泡20分钟。
花菜胡萝卜的处理方法：
1.花菜浸泡20分钟后，用小刀分成小朵，以自己喜欢的大小为好。
2.胡萝卜切条，刻花都可以。
泡椒水的调制：
1.用温水250g左右加入盐10g左右，花椒5g，味精5g，鸡精5g调匀。
2.倒入泡椒中混合。
泡椒鸡爪最后步骤：
将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为4小时以上。
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