中财网熊猫书院坑人:1 秘制大排 2 火爆腰花 3 粉蒸排骨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 05:54:15
无敌秘制大排
排骨，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐，鸡精，花椒粉，白芝麻
1，把排骨用花椒粉，酱油，鸡精，盐味半个小时，然后上锅蒸20分钟拿出。
2，把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用，这个时候要注意一定要热油下锅，这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。
3，起锅，放少量的油，油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味，然后再将大料，花椒，桂皮，香叶放到锅中炒香，淋入酱油，放入少量的糖和盐，添入一碗水，水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
火爆腰花
【材料】：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量
【调料】：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出；
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片；葱、姜洗净切末；
3.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
【特点】：口味咸鲜，味美下酒。
【美味小窍门】：猪腰要炒得好吃，宜先烫过，炒时加入适量料酒和香油。
粉蒸排骨
【材料】：排骨、红薯；
【调料】：四川辣豆瓣酱、豆腐乳、老抽、蒜、料酒、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。
【做法】：
1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；
2、将豆瓣酱，豆腐乳、少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，料酒，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；
排骨，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐，鸡精，花椒粉，白芝麻
1，把排骨用花椒粉，酱油，鸡精，盐味半个小时，然后上锅蒸20分钟拿出。
2，把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用，这个时候要注意一定要热油下锅，这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。
3，起锅，放少量的油，油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味，然后再将大料，花椒，桂皮，香叶放到锅中炒香，淋入酱油，放入少量的糖和盐，添入一碗水，水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
火爆腰花
【材料】：猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量
【调料】：食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出；
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片；葱、姜洗净切末；
3.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
【特点】：口味咸鲜，味美下酒。
【美味小窍门】：猪腰要炒得好吃，宜先烫过，炒时加入适量料酒和香油。
粉蒸排骨
【材料】：排骨、红薯；
【调料】：四川辣豆瓣酱、豆腐乳、老抽、蒜、料酒、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。
【做法】：
1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；
2、将豆瓣酱，豆腐乳、少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，料酒，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；