官皮箱制作:科学实验室：纳豆真能缓解血栓吗？

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近几年,有一种从日本传来的”健康食品”——纳豆，越来越引起了大家的兴趣。这种来自日本的大豆制品,无论是从长相上还是味道上来说, 都和咱们常吃的豆制品都不一样~~也正因为如此，很多人都想尝尝鲜！我们有一位热心观众陈阿姨，最近就买了一些回家.……可是，这纳豆一买回家，她这心里就泛起了嘀咕……
观众陈阿姨：“你看， 我当时也就是听人说纳豆能溶栓，一高兴就买了这么多，可是买回来之后吧，就出了两个问题。一是我不知道怎么吃，直接吃我觉得不好吃；第二呢，这上面也没写能溶栓，所以，我也有点担心，吃这个到底有没有作用。”
纳豆到底有没有缓解血栓的功能，从外包装和说明上——确实看不出来……于是，记者带着陈阿姨买的几盒纳豆来到了中国发酵食品研究中心，看专家有没有办法帮我们验证这个问题……
中国发酵食品研究中心 李虹 教授：“你看，底下这是人造的血栓，纳豆放上去之后持续作用。你看这是两小时的样子，边上已经有溶圈了。这是四小时的样子，溶圈就更明显了。通过这个实验我们可以得出结论，纳豆对血栓确实有溶解作用，有需要的老年人可以吃一些。”
说起纳豆，其实最早起源于中国的豆豉。所以，日本曾称纳豆为“豉”。豆豉传入日本后，逐渐被改良成了纳豆，并且得到了日本老百姓的喜爱。原因是，日本人的主食是大米饭，纳豆跟米饭都是粒状，所以使日本人备感亲切，而且食用纳豆还能帮助消化米饭，说起日本人的吃法——其实特别简单，就是把买回家的纳豆，拌点芥末和调味料，就这么拌着大米饭一起吃了。而且，由于有长期坚持吃纳豆的习惯，日本人心脑血管病的发病率非常低：
中国人民解放军309医院 营养科 张晔：“纳豆由于发酵过，它的维生素B比黄豆高二十多倍，发酵以后有纳豆激酶，就是粘丝，对心脑血管也有好处。”
要说纳豆的好处，张主任可是非常有发言权的，因为她吃纳豆的年头，说起来可就长了。
中国人民解放军309医院 营养科 张晔：“我吃纳豆有十来年了，我基本上是天天吃，我一般都是趁超市打折我就买一箱，冻在冷冻里，每天吃一盒。”
张主任不仅自己吃纳豆，还推荐她的病人也吃，坚持下来之后，都发现了一个共同的好处……
中国人民解放军309医院 营养科 张晔：“调整肠胃功能特别好，一般一个星期就能见效，我的病人里很多原来便秘的，吃纳豆都吃好了。”
听张主任这么一介绍，估计很多人都有想吃纳豆的想法了。可是，说到这纳豆，吃过的人都遇到同样的问题……纳豆只要稍微搅拌一下，就会拉出长长的丝，看着呢，让人有点提不起食欲，另外，如果您要是再闻上一闻……
陈阿姨：“就这么吃着有股臭臭的味道。”
纳豆为什么会有股臭臭的味道呢？这是因为黄豆里的蛋白质发酵造成的，一般来说，蛋白质的发酵，只要时间稍微长一些，都会在味道鲜美的同时，多少产生点臭味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，味道就不太好闻了。同时还会有点苦味，这是因为蛋白质经过发酵碎成了片段，这些片段就是“苦味肽”。这些苦味肽虽然口感不好，但是往往具有很好的保健作用，比如调节免疫系统功能，降低血压，改善消化吸收功能等。
虽然说这纳豆是从豆豉演变过来的，但是，咱们中国人早就习惯了豆豉的味道，对纳豆的口感呢，却不太容易接受，比如陈阿姨，虽然买了纳豆，却为它的味道发愁，难道咱们只能放弃吃纳豆了吗？答案当然不是 ，张主任坚持吃了十几年，已经研究出很多好方法，可以让纳豆变身可口的美食……
中国人民解放军309医院 营养科 张晔：“纳豆直接吃确实有点怪味，很多人接受不了，不过也有改变的方法，比如你可以用芝麻酱和纳豆一起拌，也可以用西红柿炒成番茄酱然后和它一起吃，当然 你也可以用纳豆自带的芥末和醋来拌都挺好吃的。另外 和其它青菜一起拌也挺好的。”
看，张主任一口气给我们介绍了这么多纳豆的吃法，可是，这些方法是不是真的好用呢？咱们就请陈阿姨把每种方法都试试，然后当场品尝评价一下吧……
陈阿姨：“纳豆这么做完之后啊，和麻酱一起拌 就只有麻酱的味，纳豆的臭味被掩盖了。和番茄酱一起的话，味道也好很多，但是不那么爽口。和青菜一起做成沙拉口感最好，不仅味道没有了，而且特别爽口。”
经过张主任的指点，这么稍微一改造之后，原来味道怪怪的纳豆，就纳豆可口的美食了。如果您也想吃纳豆的话，不妨试试张主任推荐的这些方法。另外呢，记者把从网上查到的一个自制纳豆的方法，也请教了专家，得到的结果是：不推荐大家自己在家做，因为温度和时间不好把握，会让自制纳豆的保健效果大打折扣。不过，在这里也要特别提醒大家，纳豆虽然有很好的保健作用，但是，也必须长期坚持吃，才能真正见效。像超市里卖的那种包装差不多就是一天的量，您可以像吃小菜那样每餐吃上点，还是那句话——重要的是得长期坚持！