来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 23:59:21
小长假·京味儿带鱼
标签： 带鱼
京味
甜面酱
酥脆
分类： 淡饭 
小长假·京味儿带鱼
为了腾出时间喜迎文怡美食生活馆全体同仁在月底的超大型西安之旅的小长假年度大戏。前一段儿时间可以说是在胡乱的忙碌中度过的。经常是白天拍菜，晚上接着奋笔疾书或疯狂修图到深夜，然后第二天一大早儿又匆忙爬起混沌着出门儿办事了。白天的状态经常处于老年痴呆前兆与老年痴呆的临界点之间，不老清醒的。干了不少糊涂事儿，或许是因为近期生活较比的不规律继而导致长了满嘴的大燎泡，这些个泡也和我一样的不规律，没个准谱儿，老是此起彼伏的长，搞得我现在满脸三环套月的包包，糟心的厉害。或许，我想我该歇歇了··········
前几日遇到某位筒子，聊了近况后我十分忧虑的对她说：“瞧我这火上的，这满脸的包儿，就跟返老还童青春期转世赛的。你说我不会就此毁容吧？”听罢丫倒是从容，一个劲儿的给我解心宽：“没事儿，没事儿，像您了这样儿的，毁容等于整容！”得嘞，听罢我倒是踏实多了。平生得损友儿如此··············夫复何求？
很多筒子都喜食带鱼，我想除了味道鲜美外主要的原因就是刺儿少了。带鱼一般的做法儿无非就是红烧焊干炸了，今儿个咱们换个吃法儿，换个口味。来它一道京味儿带鱼，此菜口味咸甜，外酥内软，酱香浓郁，京味儿十足，实乃妇孺皆知老少咸宜居家休闲外出旅游必备之佳品也···············
京味儿带鱼
主料：冰鲜带鱼400克
腌鱼调料：黄酒30ml，盐3克，，姜3-5片，葱2段，白胡椒粉一小撮
调料：姜末1大匙，蒜4-5瓣（切碎末），葱一大段切丝
碗汁：黄酒1大匙，醋2匙，甜面酱30克，清水4大匙，糖15克，玉米淀粉1匙，生抽1大匙，香油1/4小匙
制作过程：
1）：带鱼切段后双面打斜纹花刀
2）：放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟
3）：腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁
4）：带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制
5）：炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油
6）：锅内留底油，下入葱姜末爆香
7）：倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮
8）：下入带鱼段，葱丝，蒜末
9）：快速裹匀汤汁后出锅制作完成
碎嘴唠叨：
**挑选带鱼冰鲜的优于排状冷冻的，排状冷冻的优于加冰冻的，冰鲜的处理时可以不用去鳞，其它要去鳞，否者会加重腥味
**为了达到出锅后带鱼外皮酥脆的口感，需要两次炸制，复炸可以逼出鱼身多余水分，达到酥脆的口感
**此菜口味咸甜，京味儿十足。为了达到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹匀汤汁即可出锅儿
咳，咳，我郑重宣布：介是近两周的唯一一篇儿更新了。发完这个，鲍鱼筒子准备提前开始休假了，休假期间睡睡觉、养养神、品品茶、溜溜狗、养养花、喂喂龟、写写稿、上上课、收拾收拾行李，咱们围脖儿上西安见了··············（完）
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