北京有修理老红木家具:发了霉的豆腐你敢吃吗？-鄂西地区过年传统小菜霉豆腐制作图解

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 18:36:48

发了霉的豆腐你敢吃吗？-鄂西地区过年传统小菜霉豆腐制作图解

    虽然我一点也不喜欢冬天，北方的冬天寒冷、干燥、小风刮的嗖嗖的，吹的眼睛直流眼泪，南方的冬天湿冷湿冷的，不生火的话屋里屋外一样凉，但这个季节却是做腊货、小菜的好季节，不管是北方还是南方，天冷做的东西不容易变馊，这样可以多做一些储备起来隔年再吃，呵呵！

　　就像这个霉豆腐，虽然只是小菜登不了大雅之堂，但在我的鄂西老家，它却是冬天家家户户必做的传统小菜，年夜饭的饭桌上也少不了它的身影，用它来佐饭超级下饭，如果早上喝粥吃面条，那它是再好不过的搭档了，而且一次多做上点儿放冰箱里储藏，吃上一年没问题！今年老妈在我这做了好几拔儿都被吃光光啦，呵呵，足以证明它是多么滴好吃哈！

　　做法：

　　1、豆腐切小块儿，摆在白纸上或透气的容器上，放在屋里（别靠近暖气，否则容易干掉）七到十天

　　2、当豆腐开始长白毛的时候取出备用

　　3、加盐、花椒粉腌制一晚止

　　4、姜蒜剁碎拌入豆腐中，加酒入辣椒面拌匀

　　5、淋入少许白酒

　　6、放入保鲜盒中入冰箱保存，两三天后即可食用。

　　　　千万别以为豆腐长了毛就不敢吃了，其实发酵后的豆腐营养更丰富，而且经过姜蒜的入味，味道更醇厚！

　　　　温馨提示：

　　　　1、豆腐长毛后立即取出，这时的豆腐发酵效果最好，做出来的味道更棒

　　　　2、盐不能少放，否则霉豆腐容易坏掉

　　　　3、白酒可以提鲜杀菌，一定要放上一点儿

　　　　4、腌制时间越长，味道越正

　　　　5、必须放冰箱里保存，这样吃的时间才能长，不然容易变味

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