拔步床是什么:【逐日一道过年菜】春节家宴上的肉菜以清蒸为绝佳——荷叶蒸滑鸡

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 09:24:04

 

 

 

    “吉”与“鸡”谐音,有代表合家欢乐,吉利、幸福、美满之意。尤其节日宴席中,那鸡一定会是个主角了。

    自古以来,用鸡制作的美味佳肴,枚不胜举。而且还有“无鸡不成席”说法,《新唐书》有“鸡球”,“穷治馔羞,择膏腴地蓺谷麦,以鸟羽择米。”

    荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇,鸡肉鲜嫩适口,荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中,口感十分的甘美清香。

 此菜融有荷叶的清香,又有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品,又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。

   蒸菜制作过程是以水渗热,保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起煎、炸、烤、炒,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多,肉类在蒸制过程中还会渗出油来,阴阳调济,锁住全部的维生素和水份,菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。

    蒸菜从食物健康来看,不上火清淡养胃,注重原汁原味,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,清蒸可以保留食材原味,不使水分流失,所以爽滑多汁,因此比较健康。

    问荷叶从哪里买?一般的大型超市应该都有的,在卖干货或者卖散装茶叶、干花的地方,很便宜的,干荷叶也可以煎成小段,煮在粥,粥既去火又清香。

 










   

 


    主料:鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张

    调料:葱、姜、蒜、大料、盐、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉

    做法:1、将山药切块,香菇切片,荷叶用开水汤过,葱、姜、蒜切片

          2、将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,加少许食用油腌制

              30分钟

         3、荷叶铺在大碗中,底部放入葱、姜、蒜、大料,放入一层香菇、山药

         4、再放入腌过的鸡块,然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁

         5、包好后上锅蒸30分钟,出锅后撒入香葱末即可。

 

    私房话:蒸制的时间,可根据自家的灶火大小调整

 

 

 

 

新年餐桌上的21道大吉之菜——鸡肉菜


    

   橙香煎鸡翅                  茶香烟熏鸡          金桔焗鸡翅

        
          竹荪乌鸡汤             白果汽锅鸡               猴头菇银耳乌鸡汤

        
    迷迭香烤鸡腿                 竹笋烧鸡块                     柠香玫瑰鸡卷

     

    烧鸡公火锅               干锅香辣鸡                  坛烧肥鸡 

        

    崂山松蘑炖鸡           砂仁蒸鸡                  司马怀府鸡    

         

       花雕醉鸡                       彩椒爆鸡胗                 新西兰风味烤翅

       

         鸡丝拌木耳                    川味椒麻鸡             家传黄焖