中财网广泽乳业关门:【蒜香豉汁牛肉】滑嫩无比的牛肉人人都可以做到
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 23:45:14
【豉汁牛肉】制作
材料：
牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗
配料：
豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽、料酒
做法：
1、准备材料。
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3、洋葱、青椒、青蒜切段待用。
4、炒锅放植物油烧热，下牛肉片。
5、待牛肉滑至变色，捞出控油。
6、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
7、加洋葱青椒煸炒一小会。
8-9、加牛肉片、蒜苗略炒。
10、倒入事先调好的芡汁。
11、翻炒均匀即可。
灰灰小贴士：
◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。