寿光怡景花园e区 均价:卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝、卤口条的做法（卤猪舌头)、五香酱牛肉的做法（最经典的下酒菜）

卤猪耳VS红油黄瓜拌耳丝的做法（凉拌菜）

【原材料和调味料】：
【原材料】：猪耳朵1只。
【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或
者是清水。

A.【如何挑选猪耳朵】：（PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的）

B.【猪耳的处理过程之一】：
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。
2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。
3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。
4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。

C.【猪耳的清洗过程】：
1.处理好的猪耳朵放在清水里。
2.水里加入1/2匙食盐。
3.再倒入一点老陈醋。
4.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。
5.洗干净的猪耳用清水冲干净。

D.【猪耳的焯煮过程】：
1.锅内放水大火烧开。
2.洗好的猪耳放入开水锅中。
3.大火煮制约8分钟左右。
4.煮到表面有浮沫飘起。
5.捞出猪耳用清水冲洗干净。

E.【猪耳的处理过程之二】：
1.冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹
除干净。
2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。
3.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。
4.再用清水把猪耳冲洗干净

F.【猪耳的卤制过程】：
1.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。
2.加入2勺生抽。
3.加入1勺料酒。
4.再加入1/2勺芝麻香油。
5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。
6.倒入老卤汁没过猪耳。
7.开大火进行煮制约40分钟。
8.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。
9.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。

G.【猪耳的切制方法】：
1.捞出的猪耳放凉冷却。
2.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。
3.用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。
4.切好的耳丝，放在大碗里。

【猪耳的凉拌过程】：
1.切好的耳丝放在大碗里。
2.黄瓜洗净切丝，放在猪耳丝上。
3.大蒜去皮放碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。
4.锅里放入食用油，放入花椒与干红辣椒段，炸至变色出香味，沥去杂质。
5.把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。
6.再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀，成调味汁。
7.调味汁倒在大碗里。
8.用筷子搅拌均匀即可。

【慧心经验与心得】：
1.卤猪耳最后的口感，取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋，切断面肉质呈粉红色的为佳，这样的猪耳新鲜，做出来的成品软嫩。
2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净，否则会影响成品的口感。
3.清洗猪耳的时候，加入食盐和陈醋，一是可以祛除猪耳表面的杂质，二是为了去腥。
4.猪耳焯制的时候要水开后再放入，焯制8分钟左右，目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧，以保证做出来
的成品口感发脆。
5.焯制好的猪耳，要经过第二次去除杂毛的过程，因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。
6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净，否则做好的猪耳会发苦。
7.卤制猪耳的时候，调味料的顺序最好不要混乱，先放老抽为的是给猪耳上色。
8.加入芝麻香油，可以使做出来的猪耳成品鲜亮。
9.如果没有卤汤，也可以加入清水，同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。
10.整个卤制过程要保持中大火，这样不管时间多长，做出来的猪耳口感是发脆的，小火做出来的猪耳是
软糯的。
11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片，以保持猪耳丝的美观。
自己卤好的猪耳色泽红亮～

切成丝，与黄瓜或其他配菜拌在一起，是老公夏天里最好的下酒菜～

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 做得好的猪耳，吃起来口感有韧劲，咬起来脆脆的，味道鲜香不腻人。

主料；猪舌头1个.
调料；盐2克，糖3克，料酒3调羹，鲜抽1调羹，老抽半调羹，姜3片，
葱1根，八角2瓣，桂皮1小块，辣椒1个，
做法；
1.猪舌头洗净，用开水焯5分钟，再用清水漂净.
2.取小砂锅，放入猪舌头，加八分满清水.
3.放入姜片，葱，八角，桂皮
4.放入辣椒，老抽，鲜抽，糖
5.大火煮开，小火50分钟
6.加点盐，大火3分钟左右.

切片装盘，沾上自己喜欢的粘料即可

1.为防止粘锅底，要常常浮动一下。
2.卤汁捞去杂质，放冰箱保存，可以再用。
3.也可以把卤汁用大火收稠些，加些鸡精，做为沾料。
4.记住，盐一定要最后才放哦.
五香酱牛肉的做法（最经典的下酒菜）
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

原料：牛腱子肉
丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜
做法：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
２、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
３、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。

8、大火烧开，转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


柱候酱焖牛筋的做法

【材料】：牛筋600g、蒜5粒、姜一块、柱候姜四分之一瓶（大约60g）
【做法】：
1. 准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片。
2. 准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）。
3. 牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出。
4. 焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干。
5. 锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味。
6. 倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色。
7. 此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右。
8. 倒入步骤2准备的香料，炒出香味。
9. 倒些料酒入锅，翻炒均匀。
10. 放入柱候酱，翻炒均匀。
11. 加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右.
12. 焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可。




【碎碎念】：
1. 如果嫌焖牛筋太费时，可用高压锅来焖，上气后大约40分钟就基本能达到软兰了。
2. 柱候酱，大超市有售，我是在麦德龙买到的。也可用其它酱料来代替柱候酱。
【牛筋的营养价值】
牛筋中含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【牛筋的食用效果】
强筋壮骨
【牛筋的适用人群】
老少皆宜
麻酱拌猪肚子的做法（荤菜）
材料: 猪肚1个 芝麻酱50克,香菜10克,大蒜10克,姜3克,醋10克,芝麻油5克,
生抽20克,鸡精1克 (还可按自己口味调整)
制作步骤:
1 将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍,(怕还有气味的可反复两遍,)
2 将猪肚焯下水,更好的去味道.
3 将猪肚放入砂锅中,加日大半锅水,没过猪肚,加入葱姜和料酒.大火煮开口改
小火煮1个半小时左右.煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底,注意适当翻动几次.
4 煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用;
5 将做好的麻将淋上即可食用,
6 建议每次食用不要超过80克.
麻酱制作:
将芝麻酱倒入小碗中,加入醋,将芝麻酱调稀,然后加入 香菜大蒜和姜末拌匀;
加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用。

心得体会:
1 不喜欢放麻酱的可以不放，酱的食材搭配可按自己的喜好来.