中财网云南省消办事直通车:苦瓜的做法大全
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苦瓜的做法大全2012-01-11 17:37菜谱名称：鱼香苦瓜
制作主料：苦瓜、姜、红干椒若干、蒜
制作调料：豆瓣酱、白糖、淀粉、醋、鸡精
制作过程：1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。
2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。
3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。
4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。
5、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。
6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。
7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。
8、入湿淀粉勾芡。
9、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。
10、可以装盘了!
菜谱名称：清炒苦瓜
制作主料：苦瓜，小葱
制作调料：盐，味精，糖，麻油
制作过程：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
菜谱名称：苦瓜炒鸡蛋
制作主料：鸡蛋、苦瓜
制作调料：盐，油
制作过程：1、将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；
2、将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。
3、盛盘起锅。
菜谱名称：凉拌苦瓜
制作主料：苦瓜
制作调料：豆瓣酱、精盐、辣椒丝、蒜泥
制作过程：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
菜谱名称：苦瓜煎蛋
制作主料：苦瓜 鸡蛋
制作调料：盐、味精、油
制作过程：1、把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。
2、锅中倒适量的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。
3、锅中再倒适量的油，把苦瓜放入翻炒；
4、快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。
菜谱名称：苦瓜排骨汤
制作主料：排骨，苦瓜，鸡蛋，香菇，面粉
制作调料：料酒，五香粉，精盐，味精，葱姜
制作过程：1、排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面，
2、苦瓜去籽洗净，切成厚片，
3、香葱洗净切段， 生姜洗净切片，
4、香菇泡软洗净，
5、把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇，
6、加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟，
7、加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。
菜谱名称：苦瓜炒肉丝
制作主料：苦瓜，猪肉
制作调料：盐、味精
制作过程：1、先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2、即除掉苦味，再横切成片；
3、猪肉洗净，切成丝；
4、取锅烧热，入油适量，等油热；
5、下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6、加水适量，焖烧10分钟；
7、加入盐、味精调味，即可装盘。
菜谱名称：苦瓜炖蛤
制作主料：苦瓜,文蛤
制作调料：料酒,精盐,蒜姜,白糖,香油
制作过程：1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
菜谱名称：苦瓜镶肉
制作主料：苦瓜 绞肉 胡萝卜
制作调料：葱姜 香菜 酱油 淀粉 麻油
制作过程：1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
菜谱名称：苦瓜鲈鱼煲
制作主料：苦瓜，鲈鱼，胡萝卜
制作调料：味精、料酒、胡椒粉、生粉、蛋清
制作过程：1、鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
3、原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
谱名称：苦瓜炒腊肉
制作主料：苦瓜 腊肉
制作调料：姜蒜 红辣椒 料酒 胡椒粉 生粉
制作过程：1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
菜谱名称：苦瓜青椒
制作主料：苦瓜，青椒
制作调料：精盐、料酒、味精、花生油
制作过程：1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。
2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。 菜谱名称：苦瓜粥
制作主料：苦瓜、粳米
制作调料：冰糖、食盐、清水
制作过程：1、苦瓜去瓤，切成小丁块
2、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。 清洗苦瓜时注意用刷子刷，以免苦瓜不干净 菜谱名称：蜜汁苦瓜
制作主料：苦瓜,枸杞
制作调料：蜂蜜,白糖,凉白开
制作过程：1、准备好食材，枸杞用清水浸泡备用。
2、苦瓜洗净泡开，把中间的瓤子去除干净再洗净备用。
3、把苦瓜切斜刀片成薄片。 锅中烧开水加入少许盐和色拉油，倒入苦瓜焯烫捞出过凉。
4、取一个碗加入蜂蜜。 再加入白糖。加入4倍的凉白开。 搅拌至糖融化。
5、加入沥干水分的苦瓜和泡好的枸杞。 拌均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时即可。
菜谱名称：苦瓜瘦肉豆腐汤
制作主料：苦瓜、猪瘦肉、豆腐
制作调料：淀粉、黄酒、酱油、味精
制作过程：1、猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.
2、熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
菜谱名称：苦瓜荠菜猪肉汤
制作主料：苦瓜，瘦猪肉，荠菜
制作调料：料酒、精盐
制作过程：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。
制作主料：苦瓜、姜、红干椒若干、蒜
制作调料：豆瓣酱、白糖、淀粉、醋、鸡精
制作过程：1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。
2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。
3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。
4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。
5、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。
6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。
7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。
8、入湿淀粉勾芡。
9、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。
10、可以装盘了!
菜谱名称：清炒苦瓜
制作主料：苦瓜，小葱
制作调料：盐，味精，糖，麻油
制作过程：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
菜谱名称：苦瓜炒鸡蛋
制作主料：鸡蛋、苦瓜
制作调料：盐，油
制作过程：1、将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；
2、将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。
3、盛盘起锅。
菜谱名称：凉拌苦瓜
制作主料：苦瓜
制作调料：豆瓣酱、精盐、辣椒丝、蒜泥
制作过程：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
菜谱名称：苦瓜煎蛋
制作主料：苦瓜 鸡蛋
制作调料：盐、味精、油
制作过程：1、把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。
2、锅中倒适量的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。
3、锅中再倒适量的油，把苦瓜放入翻炒；
4、快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。
菜谱名称：苦瓜排骨汤
制作主料：排骨，苦瓜，鸡蛋，香菇，面粉
制作调料：料酒，五香粉，精盐，味精，葱姜
制作过程：1、排骨洗净后砍成块，撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉，鸡蛋打匀涂在排骨上面，
2、苦瓜去籽洗净，切成厚片，
3、香葱洗净切段， 生姜洗净切片，
4、香菇泡软洗净，
5、把排骨放在砂锅底部，两边放上香菇，
6、加料酒、水、香葱段、生姜片，用小火焖40分钟，
7、加精盐和苦瓜再炖15分钟，撒上味精即可。
菜谱名称：苦瓜炒肉丝
制作主料：苦瓜，猪肉
制作调料：盐、味精
制作过程：1、先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2、即除掉苦味，再横切成片；
3、猪肉洗净，切成丝；
4、取锅烧热，入油适量，等油热；
5、下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6、加水适量，焖烧10分钟；
7、加入盐、味精调味，即可装盘。
菜谱名称：苦瓜炖蛤
制作主料：苦瓜,文蛤
制作调料：料酒,精盐,蒜姜,白糖,香油
制作过程：1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
菜谱名称：苦瓜镶肉
制作主料：苦瓜 绞肉 胡萝卜
制作调料：葱姜 香菜 酱油 淀粉 麻油
制作过程：1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
菜谱名称：苦瓜鲈鱼煲
制作主料：苦瓜，鲈鱼，胡萝卜
制作调料：味精、料酒、胡椒粉、生粉、蛋清
制作过程：1、鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
3、原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
谱名称：苦瓜炒腊肉
制作主料：苦瓜 腊肉
制作调料：姜蒜 红辣椒 料酒 胡椒粉 生粉
制作过程：1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
菜谱名称：苦瓜青椒
制作主料：苦瓜，青椒
制作调料：精盐、料酒、味精、花生油
制作过程：1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。
2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。 菜谱名称：苦瓜粥
制作主料：苦瓜、粳米
制作调料：冰糖、食盐、清水
制作过程：1、苦瓜去瓤，切成小丁块
2、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。 清洗苦瓜时注意用刷子刷，以免苦瓜不干净 菜谱名称：蜜汁苦瓜
制作主料：苦瓜,枸杞
制作调料：蜂蜜,白糖,凉白开
制作过程：1、准备好食材，枸杞用清水浸泡备用。
2、苦瓜洗净泡开，把中间的瓤子去除干净再洗净备用。
3、把苦瓜切斜刀片成薄片。 锅中烧开水加入少许盐和色拉油，倒入苦瓜焯烫捞出过凉。
4、取一个碗加入蜂蜜。 再加入白糖。加入4倍的凉白开。 搅拌至糖融化。
5、加入沥干水分的苦瓜和泡好的枸杞。 拌均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时即可。
菜谱名称：苦瓜瘦肉豆腐汤
制作主料：苦瓜、猪瘦肉、豆腐
制作调料：淀粉、黄酒、酱油、味精
制作过程：1、猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.
2、熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
菜谱名称：苦瓜荠菜猪肉汤
制作主料：苦瓜，瘦猪肉，荠菜
制作调料：料酒、精盐
制作过程：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。