中财网股市最新消息云财经:自制凉皮全攻略 【绿色凉皮】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:54:15
绿色凉皮
简介：
出门的时候，发现天气是真的热起来了。明晃晃的阳光愈发刺眼，每到这个时候，是一定要带着墨镜出门才能睁开眼睛。现在正是短短的春脖子，稍不留神，夏天也就这样来了。一切植物都在悄悄的变绿，而花儿也慢慢的开发。那样春意盎然的绿忍不住晃动在眼前，于是干脆还是自己动手。其实已经做过好几种凉皮，菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。
膳食食疗：
凉皮的营养价值：凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、天然绿色无公害减肥食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
主料:
面粉(200g) 菠菜汁(100g)辅料:
生抽 醋 辣椒油 胡萝卜 黄瓜 香油 盐制作流程：
1:面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁），盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次。
2:继续饧20分钟。
3:加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
4:把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。
5:剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
6:沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
7:备好工具，把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中，转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。
8:放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
9:蒸两三分钟取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
10:然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
注意事项：
锣锣里擦的油不要放太多，一点点擦匀了底部就行了
用锣锣摊面糊时，不要放太多，越薄了越筋道。面糊要摊匀了，左右转锣锣就行，几下就能底部全覆盖了。
每蒸好一张，放的时候上面轻擦一层凉开水，这样摞放下一张时不会沾。
面皮什么时候是蒸好了，就是看见鼓大泡的时候就行了。这个过程差不多得30秒以上，所以盖上锅盖不要一下下的去掀。
切的时候，要一张一张的揭开，可以同时几张切，但是不要摞着切。切的时候可以手上沾点凉开水抹在凉皮上，这样拌的时候就不会沾了