中财网消防培训知识的文章:十三香配料
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 20:53:25
中草药配料十三香 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，紫蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜各一份分开使用也可：
茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
十三香，炒饭有这个提味，很香的
材料：洋葱、胡萝卜、牛肉丝、剩米饭、鸡蛋。1、 胡萝卜和洋葱切成细丝。2、牛肉丝用少许料酒、淀粉、酱油腌一下。 制作过程：1、烧热锅，倒点油，打两个鸡蛋。 2、然后把鸡蛋炒碎，加入洋葱，翻炒一下。3、再加入腌好的牛肉丝，继续翻炒。时间不要太久。4、加入米饭，继续炒。这个时候加一小勺十三香，还有一点盐。5、再到少许的酱油，炒均匀。还要撒点胡椒粉。 6、最后加入胡萝卜丝和葱花，少许鸡精，翻炒均匀。倒少许香油，就可以出锅了。
茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”需要注意的事项，一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好；二是每种原料应该单独粉碎，分别存放；三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。
十三香炒饭十三香，炒饭有这个提味，很香的
材料：洋葱、胡萝卜、牛肉丝、剩米饭、鸡蛋。