中财网厦门大学考试中心官网:川菜之蒜泥白肉 一举几得的菜式哟
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 04:46:27
五花肉3条、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
【调味料】
** A料：米酒2大勺。
** B料：香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量。
【做法】
图1：葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
图2：蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。
图3：香菜切段。
图4：五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。
图5：将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
图6：再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
【经验与感怀】
** 五花肉放凉后更好切薄一些，切得越薄口感越好，可惜鸟儿的刀工太差了，呵呵！实在不行放在冰箱冷冻一下再切。
** 冬天最好将肉片过下开水，肉的口感会更滑嫩些。
** 煮剩的汤可以用来打汤或做高汤也不错，真是爽呀！
原料：
1块猪腿肉500克、1枚八角、1棵葱白、3粒丁香、1小块姜切片、2片香叶、几粒花椒、1大勺料酒、1根嫩黄瓜。
蘸料部分：
4瓣蒜、1颗葱、3大勺辣椒酱（做法请参看：自制辣椒油）、1/2杯煮肉的清汤、1小勺酱油、1勺红糖、1小片姜、1枚八角、2片香叶、1小撮小茴香、盐适量。
做法：
1.猪肉洗净，放入加了料酒、葱姜、丁香、香叶、花椒、八角的冷水中，煮至水开，转小火慢炖30-40分钟，直到猪肉熟烂，中间用大汤勺撇去浮沫。期间可以用筷子戳戳看。
2.猪肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片；
3.1/2杯煮肉的清汤、1小勺酱油、1勺红糖、1小片姜、1枚八角、2片香叶、1小撮小茴香、盐适量加在猪肉的汤中，小火慢煮30分钟左右，至汤浓稠。为了防止糊锅，一定要小火，可以适当的搅拌几下。
4.黄瓜洗干净，切成薄片，可以用削皮的刨子，出来的会比较薄比较均匀。
5.用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里。
6.蒜剁碎，葱切末，加辣椒油。
7.把熬出的酱油汤汁淋在摆好盘的肉片上。
8.最后把过程6中的辣椒油浇在上面。
俺们家喜欢酱油多点，所以就多放些，颜色深些，喜欢酱油少些的，根据情况少放材料，这些都是根据自家的口味来定。