贝太往日推荐：还债来啦－－挤饺子的包法

早就应该发这个帖子了，答应过论坛里的JMM要贴挤饺子的做法，只不过是我偷懒了，哈，赶得上十一家里包饺子吧！
馅料 3肥7瘦的猪肉绞好加入姜末、葱碎、生抽、花椒面、八角面（先不要搅拌）用9成热的油浇在调料上面（目的是让调料的香味炸出来）搅匀，大白菜洗净控干水分剁碎，加入少许的盐杀一下水分，然后把白菜稍微挤一下水分后加入肉馅中加盐、鸡精搅匀即可


饺子面的和法 面粉（富强粉）600克 盐 5毫升的量勺1/2勺盐、340毫升水
分次加入340毫升水，尽量把面粉往一起揉，成型后饧10分钟，反复3－5次后就可以了包饺子了。（因为各地面粉的含水率不一样，所以如果面粉感觉有点硬可以把爪子沾湿然后握成拳头用背面用劲按面团，可以多沾几次，酱紫面光盆光手也光了，这个叫揣面）。面团和的软硬是在揉好饧过之后才可以做判断的。

下面就包饺子吧－－汗，我已经打好一遍了，因为上传图片出了点小问题，结果全部没了，气S我了。 这次学聪明了，先发表后再继续上传就不会全军覆没了哈。

请要学的JMM注意以下的图解


这个应该是典型的北方饺子馅，北方人做饺子馅配菜比较单一（比如猪肉白菜馅、韭菜猪肉馅、香菜鸡蛋馅、白萝卜猪肉馅、芹菜羊肉馅...），而且一定要在肉馅中加热油泼香调料，而南方人做饺子馅的配菜就比较多了（香菇、香菜、菠菜、豆芽、豆腐皮、玉米粒...全部可以加在一起拌饺子馅），好像什么菜都是可以加在饺子馅里的。

继续－－教你怎样用高压锅煮饺子

其实饺子馅调好很关键，和面也很关键，那煮饺子呢...更关键了，相信JMM都喜欢吃筋斗的饺子皮的饺子吧，为了第一次用高压锅煮饺子的朋友能够成功，今天煮饺子时专门看着时间来着，

高压锅（我是22CM的苏泊尔）2/3水烧开后丢25个饺子，然后拿笊篱顺着锅边一个方向轻轻转动着（目的是为了不让饺子沾锅底，注意不要把饺子碰破了），盖上锅盖，加阀，安全阀顶起后开始看时间，1分钟后关火，然后等到安全阀下去后打开，看着饺子全部飘着并且鼓鼓的像是里面有气一样就是火候刚好哟！捞出就可以了。酱紫的饺子皮很筋斗哟，而且剩了以后也筋斗呢。

小贴士 如果是忘记了煮的时间稍微长了一些就放进水池子里用水冲着高压锅，安全阀就会很快下去

如果是素馅的饺子时间就要相应的短一些OK了

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DSC01257.JPG 图片描述:已经调好的白菜猪肉馅，因为喜欢吃油汁的水饺，所以我没有挤去白菜太多的水分 图片大小: 162.16 KB Viewed: 图片已被下载 93 次

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DSC01264.JPG 图片描述:面团的图片拍虚了，所以直接就是切好的剂子洒上干面粉 图片大小: 167.46 KB Viewed: 图片已被下载 78 次

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DSC01267.JPG 图片描述:然后用食指和中指按扁 图片大小: 156.32 KB Viewed: 图片已被下载 110 次

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DSC01269.JPG 图片描述:擀好的饺子皮，一定要边缘薄中间厚哟！ 图片大小: 142.13 KB Viewed: 图片已被下载 85 次

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DSC01270.JPG 图片描述:可以看的出来是中间厚一些的饺子皮吗？ 图片大小: 132.09 KB Viewed: 图片已被下载 74 次

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DSC01281.JPG 图片描述:开始包了，注意我拿饺子皮的手形，必需是4个手指成一个窝一样的形状，包包子也是如此拿皮，酱紫可以放多馅子 图片大小: 147.4 KB Viewed: 图片已被下载 100 次

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DSC01282.JPG 图片描述:放馅子的工具最好是一个平一些的板，超市也有专门卖的，我就是拿的刮板，放入馅子后轻轻压实饺子馅 图片大小: 141.41 KB Viewed: 图片已被下载 105 次

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DSC01283.JPG 图片描述:把饺子皮对接起来 图片大小: 148.95 KB Viewed: 图片已被下载 97 次

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DSC01275.JPG 图片描述:初包者可以先把饺子边捏紧后在挤，等到熟练后就可以对接饺子皮后直接挤 图片大小: 148.63 KB Viewed: 图片已被下载 93 次

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DSC01285.JPG 图片描述:挤饺子的手形，饺子上所有的花纹都是手指挤的痕迹 图片大小: 134.96 KB Viewed: 图片已被下载 79 次

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DSC01278.JPG 图片描述:左手与右手合拢，这时所有的劲都使在饺子的边缘而不是中间 图片大小: 153.93 KB Viewed: 图片已被下载 124 次

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DSC01279.JPG 图片描述:挤好的饺子，汗，不知道可以看懂不。 图片大小: 141.97 KB Viewed: 图片已被下载 92 次

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DSC01280.JPG 图片描述:再来一张，这种饺子皮薄而且易多放馅子，爱吃馅子多的朋友适合包这种饺子 图片大小: 136.85 KB Viewed: 图片已被下载 83 次

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DSC01288.JPG 图片描述: 图片大小: 148.01 KB Viewed: 图片已被下载 95 次

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DSC01289.JPG 图片描述:大集合，由于包完煮好吃的太快所以没有煮熟的片片啦!我是用高压锅煮饺子的。 图片大小: 148.99 KB Viewed: 图片已被下载 102 次