中财网短信验证手机不在身边:【年年有鱼】麻辣跳水鱼片
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 15:58:39
每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。 这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。
原料：白菜、草鱼、粉条、蛋清、干红辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、水淀粉、高汤、植物油、辣椒粉、花椒粉。
1. 备好原料。
2. 白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。
3. 将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。
4. 草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5. 剔去大刺。
6. 片下鱼肉，鱼皮不要。
7. 用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8. 炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9. 待鱼片一变色马上捞出备用。
10. 炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11. 加生抽酱油。
12. 倒入高汤或者清水烧开。
13. 下粉条。
14. 煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。
15. 放盐和鸡精调味。
16. 将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
17. 撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18. 炒勺中倒入适量植物油烧热。
19. 浇在鱼片上即可。
温馨小贴士：
贴心提示：切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。