攒机模拟跑分:高压锅版酱牛肉的做法

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 19:34:29

高压锅版酱牛肉的做法


简易高压锅版酱牛肉的做法 
准备材料: 
A.牛腱子肉1500克 
B.大葱1棵,姜5片,蒜3瓣  
C.料酒2大匙,黄豆酱3大匙,糖10克,老抽2大匙,盐6克 
D.香料包:花椒10粒,大料2粒,香叶3片,小茴香1小匙,桂皮1根,丁香2粒,陈皮4片,草果1个 

制作过程: 

1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。 

2. 将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。 
3.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。 
4.等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
 
5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。 
6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。 

注意事项:
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。 
2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。 
3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。 
4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。 
5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。