挂霜花生（两种口味：甜味、怪味做法）
甜味挂霜花生
怪味挂霜花生
挂霜花生有点像小时候过年节时吃的香酥花生，记得同样还有挂霜的小豌豆，但花生更稀罕一些。和挂霜花生更高一档次的是类似花生糖块之类的花生沾。对了，如果把花生换成腰果、大杏仁，也是非常不错哟！
〖挂霜花生〗
准备材料：
带皮花生仁200克、绵白糖60克、水60毫升、淀粉30克
制作过程：
1、花生仁在锅中用小火反复干炒到熟，听声音噼噼啪啪，到声音变少了即可盛出锅待用。
2、炒锅内加水和糖，大火炒到糖融化后，即可转小火，反复搅拌。
3、一直到感觉锅中水收干，糖稀变得浓稠，泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡，搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时，将炒好的花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上。
4、炒匀后，将淀粉均匀撒入（也可以用筛子筛入），边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生。
5、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，即可关火出锅。
小提示：
1、花生仁弄熟的办法有很多种，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波炉中火5分钟至熟，一切看自己方便，干炒和微波的做法比较少油健康。
2、炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁。
3、淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入。
4、最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色。
5、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。
6、如果不喜欢花生红皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。
7、炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净。
〖怪味挂霜花生〗
准备材料：
花生200克、绵白糖60克、水60毫升、淀粉20克、盐3克、花椒粉8-10克、辣椒粉8-10克
制作过程：
1、前面做法同挂霜花生，在花生加到糖稀中炒匀后， 将盐、辣椒粉、花椒粉和淀粉依次均匀撒入，同时反复快速翻炒，让所有材料沾匀每颗花生。
2、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐凝固，每颗分散时，即可关火出锅。
小提示：
1、其他注意事项同挂霜花生。
2、怪味挂霜花生主要是咸、甜、辣、麻的组合，可以根据自己的口味调整辣椒粉、花椒粉和盐的用量，加入这些材料时也应注意均匀，边加边反复翻炒。如果喜欢咖喱口味，甚至可以将花椒粉、辣椒粉换成咖喱粉。
3、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果，口味也可以同样变化。
中财网