excel2013行号列标:新年新气象—人人遇百财
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 09:57:05
新年新气象—人人遇百财
- 菜品口味:咸鲜
- 主要工艺:蒸
- 所需时间:三刻钟
- 制作难度:普通
食材明细
- 大白菜 4片
- 鸡蛋 2个
- 鱼肉 1小块
- 高汤 适量
- 香葱 2根
- 姜 1片
- 干淀粉 1/2汤勺
- 食盐 1茶勺
- 料酒 1汤勺
- 香油 少许
- 鸡精 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 少许
吃年夜饭,是春节里家家户户最热闹愉快的时候。大年夜,在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新,丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的幸福感让人难以言喻。既是享受满桌的佳肴盛馔,更是享受那份团聚的快乐~!
年夜饭的食材和菜式多寓意吉祥,不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃长生果(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……
随着时代的变迁,人们对年夜饭的做法也是五花八门,但其宗旨基本都是饭菜要代表吉祥如意,象征着新的一年万事顺利。
新年的脚步越来越近了,一起来预热一下既美味又吉祥的年菜吧。
【人人遇百财】—是用营养丰富的大白菜,包裹着鲜美的鱼滑蒸制而成。荤素搭配、营养丰富、外形美观、味道鲜美、寓意吉祥。
“人人遇百财”中的鱼滑,是用鸡蛋滑鲜鱼。蛋在“闽南语”中的音是(ren),而“白菜”一直被人寓意成“百财”。从材料上是“蛋(ren )、鱼、白菜”,音上便是“能遇百财”,为了寓意更加的丰富,故名为“人人遇百财”,全家人,一人一个,辞旧迎新,新年新气象,人人遇百财。
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材料图:白菜叶、香葱叶。 - 2
材料图:鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片。 - 3
鱼肉洗净,切成小丁放入碗中。
- 4
调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒,加入一半的葱白和生姜,抓匀腌制15分钟,以去除腥味。 - 5
拿掉葱、姜,加入1/2汤勺的干淀粉,抓匀备用。 - 6
鸡蛋磕入碗中,调入几粒盐和少许料酒,搅拌均匀。
- 7
锅中热油,油7、8分热时,倒入蛋液,快速搅拌着翻炒成碎蛋花,盛出备用。 - 8
锅中余油,把剩下的一半葱白和生姜切成末,放入锅中煸香。 - 9
加入鱼肉,滑散至5成熟。
- 10
加入炒好的碎蛋花。 - 11
快速翻炒均匀,用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。 - 12
锅中加入适量水,把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后,取出过清水备用。(同时也把那几根葱叶放进水中焯一下,3、4秒即可)
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取一片白菜叶,放于掌心之中。 - 14
舀适量鱼滑放在菜叶中间。 - 15
用虎口把菜叶收拢。
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用葱叶把收口捆好。 - 17
依次包好以后,入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。 - 18
锅中加入适量高汤,调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉,烧开后调入几粒鸡精,然后用少许水淀粉勾成薄芡,淋在菜上即可。
小贴士
诗心片语:
1:鱼肉要选用新鲜的,并且去净骨。
2:白菜叶要选用没破的,以免漏馅。
3:在炒鱼滑的时候,最后用少许水淀粉勾些薄芡,这样有些汤汁,口感更好。
4:水开以后再上蒸锅,以免烧水时间过长,蒸得过烂。