武汉五金模具师傅工资:面面俱到--香辣炸酱（面）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/20 19:38:50

面面俱到--香辣炸酱（面）

  

 
前几天，秀面条机的时候，做了这碗炸酱面。 貌似大家对炸酱的兴趣比较大，呵呵…… 那天做时没有拍照。 今天重又做次，附上详细的图片说明。
    香辣炸酱的做法：
需要材料：
1，植物油100ml，
2，葱，姜一片，八角，花椒各适量（葱的比例多一些，分成两份，一份切成葱碎）
3，葱伴侣辣豆瓣酱一小包125克，
4，瘦肉丁100克（或多些）
5，花生酱或芝麻酱2大勺，
6，番茄酱2大勺，
7，白糖一大勺，
8，盐3克。
9，清水半碗。
   做法：
1，炒锅坐火上，倒入植物油，将切好的葱，姜和八角，花椒，冷油放入锅中，小火慢慢煸至原料略糊，捞出原料丢弃，留下油。
 

 

2，将肉丁倒入锅中，加入3克盐，煸至肉丁紧致发干，炒硬点儿口感更好，（要小火不停翻，要硬但不要炒糊）
    

  炒成这种深色的状态，我用的肉馅儿，有肥也有瘦，如果喜欢吃瘦的就全加瘦肉丁也可以。 肉炒好后倒入葱伴侣辣豆瓣酱，翻炒至浓稠，
  3，放入花生酱调匀，倒入番茄酱，白糖，慢慢煸炒均匀，加入半碗儿清水，不停翻炒。
       4，直到油水酱完全融合，再炒到酱和油分离的状态，加入葱花炒两三分钟出锅即可。
 
可以尝一下咸淡，如果觉得淡就再加些盐，我没加。
此酱可拌面，也可蘸馒头吃，很香哦……
            接下来，面条，面条也是自己做的，用压面机。
 

 1，鸡蛋，盐，味精，食用油，加面粉和适量清水，打成絮状。

就是图中那个样子，

但是，如果用小型机的话，就必须先和成面团儿，切成1公分厚的面片儿之后再操作。

  打好的面絮或和好的面片放在漏盘里，调好你需要的面片的厚度，摇动手柄， 刚开始压出的面包不整齐也不够光滑，没关系，继续放到漏盘里，重复操作。 压出的面饼折成双层继续压， 直到面团压成光滑结实的面饼。       装上面条成型刀，有宽细两种， 小型机可能有三种刀，是装好的，到时候直接调节手柄的位置就可以。   压好的面片撒些干粉撒匀，放在漏盘上，顺着摇下来，会自动顺到面条刀里，      这次用的细刀，做好的面条截成适当的长短，抖匀放在托垫上就可以了。   下图是做好的生面条。因为加了鸡蛋，所以看上去成品发黄。 下锅一煮就没色了。    酱搭配了面，很完美哦。     家装版煮妇推荐阅读：                                    非常漂亮的手擀面--胡萝卜鸡蛋面 2011.10.09 非常漂亮的手擀面--胡萝卜鸡蛋面                                                          一个人的午餐--鲜虾咖哩面 2011.09.15 一个人的午餐--鲜虾咖哩面                                                                     山寨版--鲜虾云吞面 2011.07.22 山寨版--鲜虾云吞面                                                             要不要来一碗---炸酱拌面 2011.07.13 要不要来一碗---炸酱拌面                                                                  不解之缘--丝瓜虾仁蛋卤面 2011.07.07 不解之缘--丝瓜虾仁蛋卤面                                                        来自记忆中的--芸豆角焖面
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