中财网低碳小贴士 绿色出行:酱爆鸡丁
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 07:56:53
酱爆鸡丁 [新年饭] 阅读 1553 回复 14
酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。
酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。
用料：鸡胸脯肉300克 （可加配料冬菇冬笋核桃仁等100克，这次我加的青椒胡萝卜）
调料：黄酱35克，白糖20克，精盐、味精少许，鸡蛋清1只，湿淀粉25克、葱姜、蒜片适量，绍酒25克，香油10克，猪油。
1. 做法
1. 将鸡脯肉剔去筋膜，用刀剞十字花刀后，切成指顶大的方丁，加入绍酒、精盐少许、鸡蛋清、湿淀粉、植物油拌匀浆好，
2. 青椒胡萝卜也改刀成丁，
3. 锅内添油烧到四、五成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散滑至变白（八成熟），倒入漏勺控净油，（若加配料，可将配料入油锅滑油）
4、青椒胡萝卜也入油锅过油，
5. 将熟猪油15克倒入炒锅内烧热，随即下入黄酱炒干水分，放入葱姜蒜片煸香，加入白糖，烹绍酒，
6、炒到油酱分离时，酱即起粘性，迅速倒入鸡丁、配料翻炒，使酱黏在鸡丁上。淋香油即可出锅。 
特点：红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。