中财网工会工作者考试试题:香喷喷的回锅肉怎么做
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 17:13:26
材料：带皮5花猪肉2磅（中国店卖的一块肉），花椒，1cup郫县豆瓣，1tsp老干妈豆豉，姜片5片，葱5颗，蒜4辦，蒜苗半磅，料酒
做法：1. 肉洗净，放锅里煮，水漫过肉，放姜片3片，花椒10粒3/4料酒2tsp，水开后打尽血泡，继续30分钟左右，用筷子插在皮上，能插进就可以了。如果肉中间还有血水，没有关系，还会回锅。
2.肉取出，等凉后，切片，尽量薄。
3.姜片切成姜粒，葱切成1cm，蒜切成蒜片，蒜苗切成1cm的段。蒜苗头要45度斜切，葱头也要斜切。
4.3/4cup色拉油，放锅里，放花椒8粒，等油热，花椒变色成黑色，将火关上，将花椒取出。然后油锅再置旺火上，放1cup郫县豆瓣，一tbp老干妈豆豉，蒜片，姜片，一半葱花，翻炒，出了红油后1分钟，放切好的5花肉，一起翻炒10分钟左右，炒到回锅肉爆油，放料酒（游家秘方，如果你奢侈得起，5粮液放进去最好吃，泸州老窖也可以用，我用过西人的高度酒，也不错） 放1/2tbp糖，放蒜苗和剩下的一半葱，炒到蒜苗断生，大约又5分钟左右。
5.装盘。