吉帅电动车质量怎么样:临阵磨枪学道菜?过年回家敬爹妈

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 02:34:52

临阵磨枪学道菜 过年回家敬爹妈

(2012-01-09 09:21:02) 转载标签:

孝敬红烧肉

父母

愿望

价值观

红红火火

方方正正

厨房心经

杂谈

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

一.瞎说: 只有红烧肉能担当中国的孝敬菜
肯定不是什么菜都能担当孝敬菜这个称呼的!
1.孝敬菜要有中国的历史底蕴:
一个五千年历史的国家,孝敬菜一定要有漫长的历史,也就是说,流传的时间要长,流传的面积要广,认识这道菜的人要多,孝敬菜的公认度一定要高。好像只有红烧肉能担此重任了。虽然中国幅员辽阔,民族众多,因为汉族的人口占据90%以上,红烧肉与孝字都是在中原诞生,而且诞生的时间基本一致,黄河就在中原,又是母亲河,所以还没有一道菜能代替红烧肉。

2.孝敬菜要能体现父母的愿望:
中国人的喜庆,就离不开红色。过年要挂红灯笼,要贴红春联,结婚要贴大红的喜字,立功了要戴大红花,领奖了要走红地毯。红红火火,就是中国父母的愿望。做父母的就盼着一家子的日子红红火火。除了红烧肉,还没有哪道菜能够代表中国人红红火火的过日子。

3.孝敬菜要能表达父母的价值观:
中国的父母,大多数都盼望孩子平平安安,为人处事规规矩矩。孔夫子说:割不正不食。寓意就是为人做事规规矩矩,要尊礼行事。红烧肉就要求肉块切的方方正正。也表达了我们的行为端正。中国菜很多,但历史悠久,方方正正,红红火火的就不多了。就非红烧肉莫属了。

如果同意我的看法,你就临阵磨枪,抓紧练习,大年初一,你就给父母做一道孝敬菜!

二.膳道:孝敬红烧肉的十个细节
1.份量:二斤五花肉,少了没有肉香,多了小锅小灶的炖不好。2.大小:方寸最好。3.焯水:凉水入锅,焯水5分钟。4.穿孔:用竹签将肉块扎孔,将肥油脂释放出来。5.再焯:穿孔的肉块,再入开水锅,煮15分钟,将油脂煮出来。6.出油:锅中放油,倒入肉块,小火慢炒5分钟,将肥油继续炒出。经过二次出油,父母吃了不油腻。7.糖色:老法子就是好,父母喜欢。8.啤酒:啤酒中的酶,软化瘦肉纤维,父母吃了不塞牙。9.调色:炒完糖色,再调入生抽,红腐乳,三合一调色,最红火。父母看了就夸你。10.时间:炖足2小时,味道最醇香。
三.上菜:
孝敬红烧肉
主料:五花肉1000克辅料:葱姜,八角各少许调料:盐5克;冰糖30克;生抽20克;红腐乳2块;鸡精;料酒各少许
1.先看看原材料:选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块。 

2.第一次焯水:切好的肉块,凉水入锅,水开后小火煮5分钟, 

3.捞出:捞出肉块,将水控干

4.穿孔:用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看。 

5.第二次焯水:扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂。 

 

6.炒出油:将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块,慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂,盛出备用。 

7.盛出:盛出肉块,倒出多余的油脂。

8.炒糖色:锅中放少油,放入30克冰糖,小火慢炒,直到炒到有泡沫再放入肉块。这个过程大约3分钟。 

 

9.炒制:冰糖起泡沫后,倒入肉块,反复炒匀,使糖色均匀的包裹在肉块上。然后,倒入啤酒,没过肉块2-3厘米,调入生抽;红腐乳,放入葱姜片;八角;鸡精;料酒。不放盐。 

 

10.大火:先大火煮15分钟

11.小火:然后盖盖小火煮1.5小时,直到汤汁与肉面基本持平 

12.大火:炖肉的火候就是二头大;中间小。最后的15分钟改用大火收汁,要放盐,只要时间到15分钟,汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁。 

孝敬红烧肉出锅,特点是:不油腻;不塞牙