苏州科技公司:¤.图教30种牛肉制作的美微佳肴

¤.图教30种牛肉制作的美微佳肴
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一、红烧牛肉 　　主料： 　　桂皮，茴香，葱段， 姜片，冰糖。 　　辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油 　　制作 　　1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 　　2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 　　3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 　　4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。 　　其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。 　　烧的过程也可以 让牛肉更加入味

二、葱爆牛肉 　　主料： 　　腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣， 　　生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克， 　　黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 　　制作 　　1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 　　2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 　　3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 　　4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 　　5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三、水煮牛肉 　　主料： 　　牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 　　制作 　　1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 　　2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可。

四、水煮牛肉 　　主料： 　　牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、 　　郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、 　　料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 　　制作 　　1.牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 　　2.莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。 　　3.炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色， 　　4.下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生， 　　5.拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散， 　　6.煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

五、麻辣牛肉干 　　主料： 　　选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。 　　花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 　　制作 　　2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了 　　3、煮几分钟后捞起牛肉。 　　4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的 　　5、锅中倒入油，稍多一 点. 　　6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 　　7、炒得锅中的油都变得清亮了 　　8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 　　9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 　　10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

六、咖喱牛肉 　　主料： 　　牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、 　　姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 　　做法： 　　1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 　　2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 　　3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 　　4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 　　5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

七、胡萝卜炖牛肉 　　材料 　　胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料 酒少许、盐适量 　　作法 　　1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 　　2 将胡萝卜洗净后切块备用； 　　3 将牛腱氽烫后捞起备用； 　　4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1. 　　5小时，然后再加入调味料调味即可。 功能 活血、健体、明目

八、四川水煮牛肉 　　原料: 　　牛肉(或猪肉） 青蒜两根、青菜 加工原料—青菜切段、 　　青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片，辣椒和花椒 　　作法 　　做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾， 　　切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）， 　　淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。 　　锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。 　　一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了， 　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段， 　　花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。 　　姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

九、绿林卤牛肉 　　原料： 　　去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。 　　准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚， 　　作法 　　放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。 　　沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。 　　把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 　　这就好了~~捞出装盘！！！

十、生拌牛肉丝 　　原料 　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许， 　　精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、 　　白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 　　制法 　　1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液， 　　与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 　　2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

十一、青椒牛肉丝 　　材料 　　牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 　　原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 　　调味料： 　　（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 　　（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 　　（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 　　步骤： 　　1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油， 青椒切细丝备用。 　　2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 　　3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及调料（3）， 　　大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

十二、土豆炖牛肉 　　主料： 　　土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。 　　做法： 　　1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 　　2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 　　3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

十三、干煸牛肉丝 　　原料 : 　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克， 　　花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 　　制作: 　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒， 　　3.在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香， 　　4.肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

十四、酱牛肉 　　配料： 　　牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片 　　做法： 　　牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料， 　　生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。

十五、辣子牛肉丁 　　原料: 　　牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克， 　　酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克， 　　辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。 　　制作 : 　　1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 　　2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 　　3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 　　4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。 　　5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

十六、番茄牛肉 　　主料: 　　牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 　　配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个， 　　(丁香.小回香.豆蔻.山奈) 少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 　　制作: 　　1.先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用. 　　2.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里, 　　3.将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料. 　　4.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 　　注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

十七、香蒜牛肉 　　材料： 　　牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。 　　调味料： 　　1、卤汤1锅； 2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 　　做法： 　　1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出； 　　2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片； 　　3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内； 　　4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

十八、回锅牛肉 　　原料： 　　精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个， 　　水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克， 　　姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。 　　制法： 　　1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。 　　2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。 　　3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。 　　特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。 关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

十九、生拌牛肉丝 　　原料 　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、 　　酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 　　制法 　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液， 　　与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 　　[特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

二十、干拌牛肉 　　原料 　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克， 　　葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 　　制法 　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片； 　　葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味， 　　接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌， 　　最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 　　[特点] 麻辣鲜香，酒饭均宜。

二十一、拌麻辣牛肉 　　原料 　　牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克， 　　精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克， 　　干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。 　　制法 　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 　　2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 　　3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 　　[特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

二十二、清蒸牛肉 　　原料： 　　牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 　　配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克. 　　制作： 　　1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 　　2）将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 　　特 点： 汤清味美，色泽美观，营养丰富。

二十三、烤牛肉 　　原料： 　　净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克. 　　调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。 　　制作： 　　1.将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。 　　2.把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀， 　　3.腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时， 　　4.放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒。

二十四、五彩牛肉粒 　　原料： 　　牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 　　香蒜辣椒酱2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 　　干淀粉1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 　　做法： 　　1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 　　2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 　　3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

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