中财网苏州达富电子厂怎么样:自制盐卤豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 10:52:43
自制盐卤豆腐
准备工作：
300克干豆，浸泡12小时以上
固体盐卤和水按1：4的比例，调成盐卤液，装与饮料瓶中，瓶盖扎小细孔
磨豆煮浆
1.用豆浆机分次打浆，黄豆与水的比例约为1：10
2.滤去表面的豆浆泡
3.大火煮浆，表面如还有气泡也需滤去
4.让豆浆保持沸腾状态约2－3分钟（一定要彻底煮开）
点浆
1.让豆浆自然降温至84度左右，可以看到表面凝结出的一层薄膜
2.用勺子在锅内匀速搅动，边搅动边滴入盐卤液（每分钟约30－40滴的速度）
3.豆浆慢慢变成棉絮状，形成豆腐脑，即可停止放卤
4.盖上锅盖，静置20分钟，让蛋白充分凝结。凝结后的豆腐脑成块状沉淀，水和蛋白质凝结块分离
入模
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具内，包上纱布，表面压重物。
约15－20分钟后成形，热腾腾的豆腐出模啦。