中财网手机防盗产品:爷娘家的----汽锅童子鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 00:33:08
爷娘家的----汽锅童子鸡
爷娘家=爸妈家
若说到汽锅鸡，好像都说是云南菜，这我不晓得了，我们是从小便吃的，小时候没听说过是云南菜，后来问老爸，老爸也说不清，只说在上海，老一辈民间有说法说吃清蒸童子鸡很补身体的，我奶奶就是用的这种锅来蒸鸡，蒸出来的鸡汤特别适合体弱的人吃，尤其适合给孩子吃。每年初夏奶奶都要蒸给爷爷吃，老爸说他工作后曾大病过一场，回上海奶奶也做汽锅鸡给他吃，还说要连吃十来只才管用
。我小时候体质是比较弱的，每年从春末夏初开始，一直到七八月份放暑假，妈妈也常会买上童子鸡来蒸给我吃，记得曾有一阵吃得我看见鸡就头大
，物极必反了。不管它是哪里菜肴，用我妈的话来说那就是吃原汁原味。。。上海女作家孔明珠也说小时候家里吃这种做法的鸡，不过她说是用的新母鸡。她爸爸管这个叫“神仙鸡”，呵呵。
什么是童子鸡？
公鸡长到斤把重、还未啼之前，被称之为“童子鸡”，民间有吃童子鸡滋补养身的习俗。
而汽锅是利用锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，一生成蒸馏水，二热气上冲将食物蒸熟后食用。
这是网上的，我们家的做法是一样的。
童子鸡1只，黄酒、生姜、食盐、葱白各适量。将鸡宰杀，去除内脏和鸡毛，洗净切块，在汽锅内放入鸡块，并放葱、姜、黄酒、食盐等佐料，不加水，利用汽锅生成的蒸馏水，制得“鸡露”。佐餐，饮露食肉。
本方益气、补精、肥健，凡体弱、产后、病后、老年消瘦者均可酌情选用。
其实上面已经说明了做法，有了这个锅，相当简单。没拍到全鸡，我那手快又勤快的老爸已经剁好，材料都弄好了。
仔鸡一只，姜五六片，葱结两个，黄酒两勺，火腿两三片，汽锅内不放水。
将汽锅放入一个大锅内，汽锅底下放上架子，大锅里放足量水。盖上盖子。
大火烧开后转小火，两到三小时即成，少许盐调味。。。
老妈太有才了，因为那个巨大的旧蒸锅在楼底的杂货房里，旧了很少用又占地方，所以就用的炒菜锅，然后用这个专用的搪瓷脸盆当锅盖，蒸馒头也这么干的
。咱家这个汽锅尺寸可是挺大的。
这个汽锅年龄可能比我小不了几岁，老爸说当年是在宜兴买的。
两边的分别有四个字。
前两年老爸也给我买了个，不过因为我很难买到童子鸡，真正土鸡，还有我觉得后来买的那个比较粗糙，再加上每次行李都太多，所以我一直也没带回深圳。
喝汤吃鸡，补身首选，蒸出来的鸡露鲜美无比，想当年吃到不想吃，现在对我来说却是无上的美味。这个菜做法简单，唯一关键的要求就是原材料必须好。。。
呱呱唧唧：
大锅里最好一次加足水 ，中途小心烧干，若是要加水，要加热水，陶器最忌骤冷骤热。
我们习惯放几片火腿，味道更鲜，所以放盐的时候要注意这点，没有也可以不放。。
这个锅除了蒸鸡，也可以蒸排骨，肉啥的，当然原材料要好，不然就要焯水。